O efeito de pectinase em maçãs

Na bioquímica, as enzimas têm a capacidade de acelerar reacções químicas. Estas proteínas aumentam as velocidades de reacção e de degradação de materiais. A pectinase é uma enzima que é frequentemente utilizado na indústria alimentar. A degradação da pectina, que é nas células do fruto, a quantidade de suco produzido a partir de frutos, tais como maçãs. Se você está interessado, você pode até mesmo testar os efeitos de pectinase em maçãs em casa.

Conceitos básicos

Pectinase ajuda a extrair o suco de maçãs. Pectinase acelera a decomposição e digerir pectina, encontrada nas fibras de celulose de maçã. A pectina também está dentro das camadas da parede da célula do bloco. O enzima pectinase degrada pectina, fazendo com que cada uma das células de libertação maçã uma maior quantidade de sumo. Devido ao aumento de desempenho de suco de maçã, indústria alimentar, muitas vezes usa a pectinase na produção de suco de maçã.

Indústria alimentícia

Embora a idade eo tipo de maçã tem muito a ver com a quantidade de suco produzido, a aplicação da enzima pectinase permite que o suco de fruta a fluir mais facilmente. Para extrair o suco de maçãs, empurrar maçãs indústria de alimentos para liberar o suco inicial. polpa de maçã é então agitada para oxidar qualquer inibidor de enzima que pode retardar a reacção de pectinase. Quando a pectinase é adicionado, a polpa é aquecida e o sumo de fluir a partir de polpa de maçã restante. A adição de pectinase produzir mais suco do que simplesmente apertar maçãs.

outros efeitos

Antes, foi descoberto que a pectinase aumenta a extração de suco de maçã, indústria alimentar usou a pectinase para esclarecer suco de maçã. Quando o suco da fruta, é nebuloso na aparência. Adicionar a enzima pectinase que reduz nebulosidade no suco.

considerações

Você pode testar os efeitos de pectinase em maçãs em casa e assistir a reação. No entanto, você não deve beber ou cozinhar com qualquer um dos sucos produzidos neste experimento caseiro, uma vez que a concentração de pectinase será muito alto. Você pode comprar pectinasa em lojas que vendem vinho caseiro, ou comprá-lo online a partir de um fornecedor. Prepare o pectinase de acordo com as instruções do fabricante.

experiência

Para completar a experiência, dois blocos cortados em pequenos cubos e lugar em dois, frascos de vidro separados. Adicionar 4 ml de primeiro frasco pectinase, e 4 mililitros de água destilada para a segunda. Cobrir o topo de cada frasco com filme plástico. Colocar ambos os recipientes em banho de água a 104 graus Fahrenheit (40 graus Celsius). Você pode usar um refrigerador de isopor ou uma panela de banho-maria. Certifique-se de que as garrafas flutuar ou tombar devido ao excesso de água no banho. Uma vez passado os 25 a 30 minutos, retirar o sumo a partir de cada frasco em dois copos de medição separadas. Note-se que a garrafa com a enzima pectinase lhe dar mais suco. É possível experimentar com variedades de este ajustamento da temperatura do banho de água, a quantidade de pectinase utilizado e a quantidade de tempo decorrido o banho de água experimento.