O que eu posso usar as alças para prevenir o escurecimento?

Pegas, como outras frutas, escurecer quando as superfícies de corte exposta ao ar. Isso acontece quando o oxigênio reage com frutas e oxida, criando uma cor mais escura. Há muitas maneiras de impedir que isso aconteça, não só com os punhos, mas com outras frutas e legumes, como bananas, maçãs e batatas. Há aditivos para manter as mangas brilhantes após o corte, eles são seguros para comer e minimamente afetar o sabor do fruto.

ácido ascórbico

Melhor conhecida como vitamina C, ácido ascórbico é um antioxidante que impede o escurecimento das alças. Harold McGee, em "boa cozedura chave", recomenda a adição de um comprimido de triturado de 250 miligramas de vitamina C em água gelada um copo para o tratamento das alças cortadas para evitar o escurecimento.

Baixas temperaturas

Mantenha corte de manga congelada se você não vai usar imediatamente para reduzir o nível de escurecimento. Armazenado a temperaturas acima de 0 graus Fahrenheit (-17 ° C), as alças cortadas ou puré escurece, de acordo com o "processamento de frutas: Science and Technology", Diane M. Barrett. Congele por si só não vai parar o escurecimento de frutas. Antes de colocar no congelador, manga puré de fruta ou corte deve ser rapidamente preparados a 210 graus Fahrenheit (98 ° C) durante um minuto, para evitar qualquer escurecimento enzimático durante o armazenamento. A combinação de congelação com um tratamento ácido em vez de aquecimento também impede escurecimento durante a armazenagem no congelador a longo prazo.

Suco de limão

sumo de limão é naturalmente cheio com o antioxidante vitamina C e não necessitam de ser combinada com água para reduzir a taxa de escurecimento das alças cortadas. Basta misturar fatias de manga com sumo de limão para revestir completamente todas as superfícies expostas da fruta. O ácido em sumo de limão retardar a taxa de escurecimento no identificador de corte. Esta técnica também funciona com outras frutas que tendem a escurecer.

Xarope de glicose

Para evitar que as superfícies cortadas de um punho escurecimento por oxidação, impede de serem expostos a ar em primeiro lugar. Assim que a alça é cortado, mergulhado as peças em um suco de xarope de açúcar ou frutas como recomendado em "Noções básicas de Culinária Profissional, Volume 1" por Wayne Gisslen. Isto protege as células de fruta oxigénio. Use o suco de manga ou outro suco tropical para evitar mudar radicalmente o sabor da fruta.