Uma velocidade adequada para espiedo

Assar um espiedo é colocar comida em uma vara, fazendo-a girar lentamente sobre o fogo. Este tipo de culinária é usado principalmente para pequenas e grandes porções de carne, mas também pode ser usado com legumes. Enquanto lida com essa forma, é importante que a velocidade de rotação é suficiente para garantir que o alimento é cozido corretamente. Este tipo de grade é uma vantagem porque deixa marcas feias em comida enquanto chefs deixar a grelha fazer todo o trabalho.

motor

O motor é um mecanismo eléctrico que roda a haste. Tais sistemas de medir a velocidade, em termos de revoluções por minuto, ou a frequência com a qual a haste gira dentro de um minuto. Antes do advento dos motores eléctricos, tinha que fazer todo o processo manualmente com uma manivela.

carne grande ou pequeno

A velocidade apropriada depende em grande parte da quantidade de carne que é colocada sobre a haste ou dentro de um cesto para espiedo. Quando cozinhar pequenas quantidades, fazer o motor ir 4-6 RPM. Alguns exemplos desses cortes são peitos de frango, costelas, bifes e salsichas. partes maiores requerem uma taxa mais lenta de entre 1 a 3 RPM. porcos inteiros torrados e são bons exemplos de cortes.

localização

Embora a velocidade é boa, os cortes de carne são queimados ou seco se eles não estão firmemente na haste. Certifique-se de que a carne é no centro e equilibrada para alcançar a forma mais eficaz de cozinhar. Amarre um peru inteiro ou galinhas com barbante de açougueiro e evitar um efeito que você quer. Procura amarrar as asas e pernas para evitar deitar-se enquanto cozinha. Cortar qualquer excesso de fio com uma tesoura.

calor indireto

Use calor indireto ao cozinhar com carvão ou gás. A primeira proporciona briquetes de carvão de aquecimento de calor, enquanto que a segunda utiliza gás natural ou propano para iniciar fogo. O calor indireta precisa para se instalar na grelha e os alimentos longe do fogo. A velocidade de rotação é o mesmo que com outros tipos de culinária, mas é preciso mais tempo se carvão. Adicionar carvão fresco a cada 30 a 40 minutos para se aquecer na temperatura ideal. Se fornos de fogões a gás estão na frente e atrás do espiedo, é mais fácil de se concentrar e equilíbrio. Se você estiver nos lados, coloque o fogo baixo e coloque uma panela de gotejamento para evitar contaminar as extremidades de alimentos.