Você deve umedecer a madeira antes de usá-lo para defumação de carnes?

Para muitos fãs, peixe defumado ou carne mais do que uma prática culinária é uma obsessão. cozinheiros assado incansavelmente testado diferentes tipos de madeira e procurando a maneira perfeita para fumar carne. Há muitas opiniões sobre se a mergulhar os pedaços de madeira, mas não há nenhuma resposta definitiva. Experiência em seu próprio país e descubra qual método funciona melhor para você.

sem molhar

Alguns torrefadores fazer lascas de madeira não molhadas. Amazingribs.com mantém a madeira não deve ficar molhado, pois absorve apenas entre 3 e 6% em peso de água e que a água penetra na madeira apenas superficialmente. O que é indicado neste site é que tudo que faz é carvão molhado, o que torna difícil manter uma temperatura constante. Alguns cozinheiros são aconselhados a equilibrar, molhando os pequenos pedaços para retardar a combustão, mas não os pedaços maiores que queimam menos rapidamente.

Umedeça com água

Muitas torrefadoras preferem lascas de madeira molhadas. Isso retarda o processo de combustão e ajuda a manter a carne húmida. Sugestões sobre o tempo em que para absorver as lascas de madeira variam entre 15 minutos durante toda a noite. Quanto mais tempo os monges, quanto mais tempo a madeira para queimar, afetando o assado. Se você quer dar apenas um toque de fumaça para um corte de carne, por exemplo, é aconselhável que os chips de monges madeira por 15 minutos. Por outro lado, se você estiver indo para cozinhar carne de porco lentamente por algumas horas, é melhor eu deixar a madeira de molho por várias horas. Dale pat ou sacudir a madeira para secar antes de colocar na grelha, para evitar o excesso de água para esfriar o fogo.

outros líquidos

lascas de madeira molhadas podem ajudá-lo a estender o tempo que leva para queimar, mas também pode acentuar o sabor da carne. Smokinlicious.com recomenda molhar a madeira com cerveja, vinho e whisky em adição à água para aumentar ainda mais o sabor. Alguns cozinheiros também usar suco de limão para dar um toque de acidez aos alimentos através de fumaça. carnes fumadas e peixe são para continuar tentando diferentes alternativas para alcançar o sabor perfeito. Portanto, sinta-se livre para experimentar com diferentes fluidos de saber qual o efeito que o resultado final.