Faz fungo de milho é comestível?

fungo de milho, também chamado ferrugem do milho é criado pelas plantas fungo Ustilago maydis. grânulos pretos, que são distorções de grãos de milho normais são comestíveis e são considerados por alguns gourmet um deleite.

iguaria mexicana

Corn smut é chamado huitlacoche (pronuncia-wee-tlah-KOH-cheh) e é considerado uma iguaria no México. Huitlacoche tem um sabor intenso semelhante ao fungo, que pode variar de doce de segurelha. Ele é utilizado em compostos, tais como pratos, tamales quesadillas e sopas. É também chamado de Thrasher.

quando colher

Colheita das entranhas, alguns fungos que se assemelham distorcidas quando algumas semanas são ainda imatura antes, duas ou três semanas depois de espiga de milho tenha sido infectado. Para colher, cascas de ouvido, descartando a casca e milho seda. Com uma faca afiada, corte o crescimento fora da espiga.

ferrugem do milho nos Estados Unidos

Na cidade de Nova York em 1989, James Beard House organizou um jantar luxuoso para promover huitlacoche. Como marketing, comida foi renomeado a trufa mexicana. O menu, a criação de Josefina Howard Rosa Mexicano restaurante, teve os lanches fungo, panquecas, entradas e até sorvete.

Cozinhar a ferrugem do milho

huitlacoche fresco, ao cozinhar a fogo, escorre uma tinta líquida para colorir uma placa preta. O fungo vai amolecer consideravelmente cozido até que se assemelha a um pudim preto ou purê de textura. Ele complementa sabores fortes, como alho ou cebola.

Obter o ferrugem do milho

Muitos supermercados têm huitlacoche em latas. A ferrugem do milho enlatado pode ser adicionado a muitos pratos mexicanos como quesadillas ou enchiladas. Huitlacoche comprar o supermercado é de longe preferível a tentar crescer o seu próprio, uma vez que o fungo é dependente de requisitos específicos de humidade e calor.