A activação sourdough arrefecida

O fermento é uma cultura de levedura armazenada em um meio líquido que consiste em farinha e água. Levedura alimenta amido na farinha e resiste a decomposição por meio de dois Biproducts de fermentação (álcool e ácido láctico). O lactobacilii, a bactéria responsável para a fermentação de produção de ácido láctico, a massa de pão dá o seu sabor. A fermentação necessário para ser cultivada a cada dia, mas quando armazenado na geladeira acelerar a atividade da levedura para se tornar inativa, necessitando de menos frequência de cultivo. Ative uma fermentação refrigerado exige que ela a uma temperatura de renovação fermentação.

instruções

  • 1

    Remover o fermento do frigorífico e deixada atingir a temperatura ambiente.

  • 2

    Misturar duas vezes a quantidade de farinha, para todos os fins e água a 105 ° F (41 ° C) a quantidade de massa levedada. Por exemplo, se você tem uma mistura gelada copo sourdough um copo de água morna e farinha todos os efeitos. Utilizar apenas utensílios e recipientes de mistura não reactivo ou de manuseamento de fermento natural.

  • 3

    Coloque a farinha e água no recipiente com a massa fermentada e misturar bem.

  • 4

    Coloque a massa de lado em uma área quente durante a noite.

  • 5

    Remover um copo de massa levedada 24 horas antes da primeira colheita retirada do refrigerador. Substituí-lo com a quantidade de farinha e de água quente, a igual a duas vezes a quantidade de massa fermentada. Por exemplo, se após a remoção de uma xícara de massa, você deixou um copo, adicione a farinha e 1/2 copo de água morna e misture bem.

  • 6

    Remover um copo de massa 24 horas após a segunda colheita. Substitui-lo com uma quantidade de farinha e de água por duas vezes a massa e misture bem. Deixe a massa repousar à temperatura ambiente durante oito horas antes da utilização.