As diferenças entre farinha de milho e o amido de milho

Cooks pode encontrar farinha de milho que comprou para usar em um amido de milho receita indicando não produz os mesmos efeitos que o amido. amido de milho e farinha de milho são produzidos pela secagem e moagem de milho, mas o manuseamento de cada um pode variar. Além disso, a designação de cada um em diferentes regiões podem aumentar confusão.

Amido de milho

Nos Estados Unidos, amido de milho e farinha de milho não são sinônimos. O amido de milho é um pó finamente moído feito endosperma branco sedoso, ou tecidos internos, o milho seco. O pó é usado como um agente espessante em certos alimentos, proporcionando duas vezes o poder de espessamento de farinha de milho. Quando aquecidas, as cadeias moleculares do amido de milho são desvendados, por essa ligação para outro gel de cadeias de amido.

Farinha de milho

Fubá refere-se a um pó de terra nos Estados Unidos. Ao contrário amido, que é moído endosperma, semente de milho total seco é moído em farinha de milho. A consistência de farinha de milho é entre farinha de milho e amido de milho. Um exemplo de farinha de milho é a massa, utilizado para fazer tortilhas e a camada externa, em tamales. farinha de milho também pode ser usado em revestimentos para panificação, como frango frito ou peixe.

No Reino Unido

Um dos motivos para a confusão entre farinha de milho e o amido de milho é que o Reino Unido e as receitas Commonwealth usar o termo farinha de milho com amido de milho. Se estiver a cozinhar uma receita de um livro de cozinha britânica, por exemplo, você deve assumir que se você disser média amido de milho farinha de milho.

Usa amido de milho

O amido de milho é usado como um espessante para molhos, recheios e molhos de fruta sobremesa. Algumas bolachas e pães também exigem amido de milho. Uma vez que o amido de milho é um amido puro não contendo glúten, tais como farinha de trigo e pode ajudar a reduzir o teor de glúten de produtos assados. Esta falta de glúten é benéfico como um amaciador de. Alguns produtos de panificação, tais como biscoitos amanteigados, os produtos podem ser trabalhado ao longo, e glúten na farinha de trigo saturada e tornar-se difícil. Amido de milho ajuda a compensar a dureza.