Breve relato sobre a história do chocolate

O Tonalamatl, Aztec livro sagrado que Quetzalcoatl era o encarregado de entregar o grão de cacau à toltecas; Ele os ensinou como plantar, cultivar e brindar-lo. Depois que ele mostrou-lhes como misturado com água para preparar chocolate, bebida fria para padres e nobres. Metade lenda, meia verdade, diz-se que as pessoas toltecas foram os primeiros a provar o chocolate, bebida amarga que costumava ser adoçado com mel.

A viagem oceânica e transformação do chocolate

Theobroma cacao

Embora a fonte original do cacaueiro (Theobroma cacao) é disputado, a maioria das teorias sugerem que se originou na Mesoamérica. Embora os astecas popularizou a bebida conhecida como xocoatl, os maias eram verdadeiros desbravadores da planta e é por isso que eles são considerados os verdadeiros especialistas em pré-hispânica América. Nenhuma mentira que além de fazer uma bebida com as sementes torradas de cacau, o Maya empregada pepitas como moeda, documentada história que muitas vezes acontece como uma vaga lenda.

A transformação do chocolate líquido pré-hispânico foi o que hoje consomem todo o mundo começou com a chegada do cacau na Espanha. Ele estava em sua quarta viagem à América quando Colombo (1502) teve contato com as cidades maias de Yucatan, marcando a primeira vez que um gosto europeu do chocolate. Embora se diga que Hernán Cortés foi quem conscientemente introduziu o chocolate para a Europa, a evidência histórica aponta para Bernal Diaz del Castillo como o primeiro a documentar o uso das sementes para a apreciação da culinária. No século XVII, a Espanha já tinha várias décadas tomando líquidos "índios" com açúcar e leite, resultando numa bebida mais espessa e agradável. Neste século, começaram a ser impresso livros de receitas sobre o assunto, e difusão da bebida atinge toda a Europa. Neste final desta primeira fase de utilização generalizada em todo o continente, o botânico Linnaeus atribuído nome e classificação em 1753, batizando Theobroma cacao, que se traduz em "alimento dos deuses".

grandes mudanças

Desde sua chegada na Espanha até o final do século XVIII, o chocolate já era popular entre as classes mais altas do país e os novos territórios ultramarinos, mas neste século é crucial para o cacau já que em 1728 Joseph Storr Fry consegue produzir industrialmente o chocolate sólido, marcando o início de todas as alterações posteriores. A invenção, que não é popularizado até ao final do século que, trouxe mais cacau foi consumido, posicionar a semente como um dos produtores de matérias-primas mais desejadas e especuladores. Produzir uma barra de chocolate sólido também conseguiu que o produto se afastou das classes alta e começou a ser consumido por mais pessoas. Aperfeiçoar a técnica chegou em meados do século XIX, anos em que primeiro se mostraram chocolates de todos os tamanhos, texturas, misturas, sabores e recheios.

De 1800, o século de chocolates

O século XIX é crucial para o chocolate. Por um lado, e das técnicas de solidificação mencionados acima fazer a industrialização do produto final da modernização e consumo de massa. Por outro lado, dois fatos acontecer de acabar dando o último grande impulso para o xocoatl primitiva: devido à demanda global, os países que anteriormente eram produtores de cacau ver a oportunidade de melhorar a economia local, e correr para cultivar plantas; os casos mais marcantes são as de Costa do Marfim e Gana, já no século XX produtores conseguem ser um e dois do mundo, com uma quota de mercado de 70%. Este pluralização permite que os preços do cacau a declinar e ter sucesso na obtenção de bares e bebidas mais baratas. mais variedade de sabores e qualidades diferentes que podem ser alocados a determinados processos pelo preço e características é também alcançada. Outro fato importante é a invenção do praline (recheio de chocolate) em 1832, um ano que iria começar uma nova forma de desfrutar, presente e preparar o chocolate.

O século XX e excessos

O chocolate no século XX sofreu mudanças de todos os tipos. No primeiro, a indústria lutou produtos de massa de qualidade média, onde cacau não tinha o papel principal do resultado final; marcas globais padronizados resolvido chocolate e cheio de sabores e nozes esquecendo o sabor de cacau original e primal. Até o final do século foi a de que alguns pequenos produtores e chocolatiers começou a fazer barras com teor de cacau de alta, leite e pouco açúcar. Ele começou a reavaliar a origem do cacau que foi consumido e renascer uma nova cultura de chocolate onde os agricultores responsáveis, produtores amorosos com o produto e os consumidores educados conseguiram posição de cacau e chocolate como era antes: a comida dos deuses .