Cacau vs. pó de cacau

A semelhança entre os termos "cacau" e "cacau" muitas vezes cria confusão. A Food and Drug Administration define EUA como grãos de cacau "é a fonte ..." produtos de chocolate, como pó de cacau, licor de chocolate ou manteiga de cacau, dependendo de como o feijão de cacau é processado. Portanto, o feijão de cacau é a fonte de cacau e de chocolate em pó, e embora os termos são muitas vezes utilizados indiferentemente, existem diferenças subtis.

história

Maya império começou a cultivar e colher cacau mais de 2000 anos atrás, e os astecas usavam grãos de cacau como sua principal forma bruta da moeda.

O Maya usou os frikoles para criar uma bebida picante apreciado pela realeza e consumidos durante as cerimônias religiosas. Sem acesso a adoçantes especiarias, cacau foi consumida como uma bebida forte, amargo. Depois que os conquistadores espanhóis invadiram o México, eles enviaram navios carregados com grãos de volta cacado, onde foi misturado com açúcar e canela para fazer uma bebida que era popular entre as classes superiores.

Charles Linnaeus, criador dos nomes científicos modernos, chamado de semente do cacau "Theobroma", que se traduz como "alimento dos deuses". Hoje, o chocolate é um dos sabores mais populares do mundo.

cacau em amêndoas

Um grão de cacau é uma concha castanho esverdeado preenchido com pequenos bolsos chamados cascas. Estas cascas são comestíveis feijões de polpa de cacau. Um feijão contém entre 12% e 60% de gordura, e sem açúcar.

Cacau em pó versus pó de cacau

O pó de cacau puro e sabores amargos sem açúcar e densa, por isso é muitas vezes usado em doces e guloseimas. Para o cacau em pó de um feijão de cacau, cascas são primeiro solo em uma polpa forte. gordura é removido e os sólidos remanescentes são novamente solo em pó fino: pó de cacau. Devido às suas propriedades de secagem, utilizar cacau em pó em um bolo tipicamente requer o uso de mais de manteiga ou gordura na receita.

De acordo com as orientações do FDA, cacau em pó e cacau são simplesmente dois termos diferentes para o mesmo pó, e são quase intermutáveis; no entanto, "cacau em pó" refere-se especificamente para o pó em bruto, sem açúcar. "Pó de cacau", por outro lado, poderia ter uma muito pequena quantidade de manteiga de cacau presente para melhorar o sabor subtilmente.

bombom de licor

licor de chocolate é formado por trituração das cascas para uma pasta; Outros nomes para licor de chocolate são fermento chocolante, chocolate amargo e licor de cacau. licor de chocolate é a base de leite e chocolate preto, tornando-se o principal componente de muitos chocolates comestíveis comuns e raspas de chocolate e chocolate quente. licor de chocolate às vezes também é misturado com álcool para criar bebidas de chocolate.

manteiga de cacau

A manteiga de cacau é o último componente do cacau e é criado pela primeira vez esmagando as cascas para obter o licor de chocolate. Os restos são prensadas para separar os sólidos a partir de gordura, deixando manteiga com um sabor subtil e aroma de cacau. A manteiga de cacau, por vezes, misturado com leite e açúcar para fazer o chocolate branco.