Como bifes em casa un-idade

mais de 20 anos atrás, antes de selagem do vácuo, a envelhecer carne seca era o modo normal para preparar filetes. Filetes em seco envelhecido permitir duas situações importantes: o processo permite que a água nos evapora à base de carne, produzindo um sabor mais rico e envelhecimento também ajuda a quebrar o tecido conjuntivo de carne que pode levar a uma carne dura, criação de um melhor pedaço de carne. A carne é geralmente envelhecido durante 10 a 28 dias. Muitas vezes isso é feito em um restaurante ou uma loja com carne como uma especialidade, mas pode ser facilmente feito em casa.

instruções

  • 1

    Separado e lavado bife ou filé mignon primeiro com água fria. Carne secar completamente com toalhas de papel. Não corte a carne em bifes.

  • 2

    Enrole a carne em um pano branco limpo e colocar na prateleira de baixo da geladeira. A linha inferior da geladeira é o mais frio eo melhor para a carne de envelhecimento.

  • 3

    Troca de toalhas diariamente para toalhas. Repita este dia durante 10 a 14 dias.

  • 4

    Corte a carne em cada extremidade e cortar o disco externo, uma vez que você tenha atingido o envelhecimento desejado. Enrole a carne novamente com toalhas limpas e permite que a parte central da carne continuar añejándose.

  • 5

    filetes restantes 21 dias no total. Curta e embrulhado em papel de cada um congelador de plástico.

Dicas:

  • Para limpar toalhas para carne, você empápalas em água fria durante a noite e, em seguida, água salgada 2 a 3 horas. Em seguida, lave como de costume.
  • A carne deve ser utilizado pela primeira vez para añejar. Ele contém uma camada exterior de gordura que impede a deterioração.