Como conservar os alimentos por fumar

Fumar pode ser usado para conservar a carne, dando-lhe um sabor smoky. Existem dois métodos: fumado a frio ea quente. Frio fumar leva mais tempo enquanto estiver quente leva apenas algumas horas. Todos os tipos de carne podem ser preparadas por esta técnica, incluindo frutos do mar. O processo de defumação elimina uma grande quantidade de água microorganismos indesejáveis ​​precisa para viver e crescer.

instruções

  • 1

    Escolha carne que você vai usar no processo de fumar. Você obterá melhores resultados se você escolher carnes magras. Alguma gordura misturado na carne de porco e carne bovina acrescenta sabor durante a fumar, mas o risco de ranço também corre.

  • 2

    Lavar bem a carne. Isto irá reduzir a possibilidade de que a carne está estragada. Seque com papel toalha.

  • 3

    carne em fatias cortadas cerca de 1/4 a 1/2 de polegada (6 mm a 1,25 cm). Ele ahumará mais rápido com esta espessura, mas presunto se você está fumado ou outra carne é melhor toda não, basta cortar gordura, tanto quanto possível.

  • 4

    Coloque a carne em uma marinada para adicionar sabor. Marinada também tem o efeito de quimicamente cozinhar a carne antes de fumá-lo.

  • 5

    Marinar a carne na geladeira por pelo menos algumas horas, se não durante a noite. Quanto mais você trabalhar a marinada, a carne será mais saborosa.

  • 6

    Retire a carne da marinada, seque com papel de cozinha e bandeja de carregamento fumante. Quanto mais você deixar marinada sobre a carne, mais tempo em ahumarse. Lembre-se que o processo de seca defumada maior parte da água da carne.

  • 7

    Deixe a carne defumada 12 a 24 horas na maioria das carnes. Peças como presuntos exigir mais tempo. Retire a carne da fumante e congela se não você vai usar em uma semana; caso contrário, mantê-lo em um recipiente hermético.

Dicas:

  • Lave sempre as mãos e tábua de corte e facas. Isto impede a contaminação cruzada.
  • trabalha sempre com um tipo de carne de cada vez.
  • carne quente de fumo mantém cerca de 2 a 3 dias, mas geralmente é feito para manter por mais tempo. Frio fumar mantém muito melhor, mas se você precisar de ainda mais manter, considere o congelamento da carne após fumar.
  • Você nunca usar a marinada. O processo, os sucos da carne se tornar parte da marinada e causa o crescimento de bactérias, o que pode levar a intoxicação alimentar.