Como cortar filetes filé mignon

O filé mignon é um dos cortes mais caros de carne. Isso é porque ele é o lombo curto da vaca, que é um dos músculos menos exercidas. Porque o olho de lombo é raramente usado, a sua carne é muito macia. carne do lombo tem mais ou menos em forma de uma bola de beisebol. O seu peso é de entre 5 e 6 libras (2.2 e 2.7 kg) e é cerca de 2 pés (60 cm) de comprimento. A carne mais caros, como bife e Chateaubriand mignon, derivada da coluna vertebral. Então, comprar todo filé mignon e, em seguida, cortado em bifes pode ser menos caro do que comprar filetes de lombo individualmente.

instruções

  • 1

    Compre o seu filé mignon. É recomendado que você comprar filé mignon untrimmed, como muitas vezes é menos caro do que corte de filé mignon. Olhando para trás, que é bom marmoreio de gordura, uma vez que será mais suculento do que bifes finos.

  • 2

    Corte o filé mignon. Usando uma faca afiada, remover cuidadosamente grandes pedaços de gordura a partir da camada exterior da carne.

  • 3

    pele prata removido, pois isso é extremamente difícil. Para remover a pele suavemente atinge a faca entre a pele ea carne, e suavemente raspados para um ângulo ligeiramente inclinado.

  • 4

    Remova a "cadeia" de filé mignon. Este é um longo muscular, estreito que corre verticalmente ao longo das costas. A cadeia é bastante independente dos outros músculos das costas, por isso deve ser fácil de detectar. cadeia do livro para inclusão em guisados, kebabs e afins.

  • 5

    Separar o filé em três seções: o coração, cabeça e cauda. A cabeça deverá ser a parte mais espessa do lombo de carne, enquanto que a ponta, a ponta ou é a extremidade mais fina.

  • 6

    Separa o músculo lateral do filé mignon grande centro muscular. Isto pode ser cortado em vários filetes de 2 a 3 polegadas (5 a 7,5 cm) de espessura.

  • 7

    Cortar a ponta da carne em bifes lombo menores. Embora eles têm forma irregular, eles também são deliciosos.

  • 8

    Decida como você iria cortar o fundo de filé mignon. Pode ser assado inteiro ou pode ser enfiado em fatias de 2 a 3 polegadas (5 a 7,5 cm).

  • 9

    Corte o centro dos filetes filé mignon. Metade do filé mignon é também conhecido como o chateaubriand chateaubriand e quando cortado em bifes pequenos, é conhecido como filé mignon. Estas são as mais deliciosas carnes em suas costas. Para filetagem a filé filé, cortado em fatias de 2 a 3 polegadas (5 a 7,5 cm) de espessura.

  • 10

    Guarde as suas carnes. Assim que terminar de cortar os bifes, devem ser refrigeradas (a menos que você está indo para cozinhar imediatamente). Enrole cada filete individualmente em várias camadas de plástico. Filetes devem ser consumidos dentro dos próximos cinco dias ou pode ser congelado.

Dicas:

  • Desde o filé mignon é delicioso, naturalmente, não exige muito tempero. Adicionar aromatizantes simples: sal, pimenta e óleo de azeitona.
  • Tenha cuidado quando cozinhar filé mignon não queimar, pois ele pode ser muito seco e duro.
  • O filé mignon pode ser usado para fazer qualquer número de pratos clássicos de bife carpaccio de carne pimenta.