Como cortar partes do porco

Enquanto desfruta de costelas de porco ou presunto, provavelmente você não pensar sobre como o açougueiro cortou a carne de porco. Um bom açougueiro, no entanto, sabe como cortar as partes para que haja o mínimo de desperdício. Isso inclui não apenas as partes convencionalmente comestíveis, tais como costeletas de e para o fígado, mas também as partes menos convencionais, tais como a língua e os intestinos.

instruções

  • 1

    Use uma serra para carne para remover completamente a cabeça do porco e reserve. Você deve primeiro cortar tudo em torno da cabeça com uma faca grande para fácil remoção.

  • 2

    Faça cortes no tendão de Aquiles e tornozelo. Remover as pernas da frente de porcos pela articulação. Pesuñas de porcos pode ser usado para fazer a gelatina. pés de porco pode ser usado para fazer estoque ou pode ser em conserva.

  • 3

    Retire a pele de porco com uma faca de esfolar. Descartar a pele, a menos que você tem um uso para ele, assim como torresmo.

  • 4

    Separa-se o intestino grosso a partir do corpo. Para fazer isso, use uma faca de desossar e cortar ao redor do ânus para separar os intestinos. O intestino grosso pode ser usado para embutir lingüiça.

  • 5

    Retire o corpo da bexiga, em seguida, remover o estômago. Você também pode remover a gordura do estômago agora e usá-lo para alimentar frangos. O estômago pode ser preenchido usando uma velha receita Pennsylvania Dutch, ou descartados.

  • 6

    Remover os rins eo fígado e coloque em uma tigela. Retirar os pulmões eo coração. Os pulmões devem ser descartadas. O coração é comestível, mas primeiro você deve espremer sangue.

  • 7

    Oscile carne de porco em um dia para o outro arrefecedor para relaxar após todas as vísceras são removidas. Cortar o corpo ao meio ao longo das costas com uma serra de carne.

  • 8

    Cortar cada um dos lados em terços por entalhamento a coluna vertebral através dos segundo e terceiro costelas e outro após onceaba nervura. Esta parte é a parte central onde as costelas obter e costeletas. gordura da barriga excesso pode ser pisar de lado e usado em salsichas.

  • 9

    Corte as costeletas, removendo o excesso de gordura. Retire o lombo de porco e músculos.

  • 10

    costelas depois de remover o excesso de gordura. Isto é onde você começa o bacon. Bacon será muito mais fácil para cortar uma vez que foi fumado.

  • 11

    seções separadas presuntos. Use qualquer salsicha de carne em excesso e refogue.

  • 12

    Remover o jarrete do terceiro frente do porco. ombro assado também cortar este terceiro. Apare o excesso de gordura.

  • 13

    Remove presuntos ósseas foram removidos a partir do terceiro porco traseira. Poupar o suficiente da parte de trás para usar para banha de porco e salsichas.

  • 14

    Recupera a cabeça de porco que foi reservada. Head, você pode começar a língua eo cérebro. Use essas peças para fazer queijo cabeça.