Como cozinhar tentáculos de polvo

Os tentáculos do polvo contêm uma rede de tecido conjuntivo fibroso que lhes dá o apoio que precisam para operar, isso cria um problema quando cozinhar. Ao contrário de outros tecidos conjuntivos, que não respondem bem à marinadas ácidas, e apenas quando cozinhas entre 190 ° F e 200 ° F (88 ° C e 93 ° C) é dissolvido. Salmoura também tem um efeito que amolece octopi carne, mas por razões diferentes que o cozimento a baixa temperatura; salmoura solta fibras musculares tensas, semelhante à salmoura com carne de porco ou de aves de capoeira efeito. A combinação da fervura salmoura e carne a baixas temperaturas resultam em um polvo sem a textura semelhante a borracha, que são famosos por octopi.

instruções

    fervido

  • 1

    Mistura 04/03 sal copo com iodo e um galão (3,7 L) de água fria até que o sal se dissolve. Colocar os tentáculos e a salmoura em um recipiente. Cobri-lo.

  • 2

    Deixar os tentáculos na salmoura por 12 horas na geladeira. Lavar os tentáculos e coloque em uma molheira.

  • 3

    Coloque um termômetro de carne para este molheira. Abrange polvo com água fria e colocados em um meio de calor até atingir a gama de temperatura ideal; entre 190 ° F e 200 ° F (88 ° C e 93 ° C).

  • 4

    Ajustar o calor como necessário para mantê-lo no intervalo. Cozinhar polvo de 4 a 5 horas.

    método de cozimento lento

  • 1

    Carrega um galão (3,7 L) de água a ferver. Encher um recipiente para alimentos com 50% de água e 50% de gelo. Coloque os tentáculos na água fervente e deixe ferver novamente.

  • 2

    Ferva os tentáculos por 30 segundos, mais uma vez ferver, em seguida, removê-los com uma escumadeira e coloque em banho de gelo durante um minuto. Pré-aqueça o forno a 200 ° F (93 ° C). Coloque os tentáculos em uma assadeira com tampa.

  • 3

    Asse tentáculos 4 a 5 horas, ou até ficar macio e colocá-los de lado. Transferir o líquido liberado pelos tentáculos para levá-lo para ferver salsera e. Ferver até reduzir pela metade, temperado a gosto e sirva com os tentáculos.