Como curar um presunto

É fácil de sair e comprar um presunto curado, mas também é mais fácil do que a cura consideram seu. Você pode curar um presunto usando fricção seco e molhado. Muitas pessoas preferem seco, porque molhado provavelmente precisará de um balde grande o suficiente para suportar o presunto e ingredientes como marinada sal, Praga No. 1, especiarias e alho para marinar (consulte Recursos).

instruções

  • 1

    Comprar presuntos boa qualidade peso não superior a 24 libras cada. Certifique-se de que eles são frescos e não tem muita gordura. Mantenha presuntos frias abaixo de 40 gráficos F antes de cura.

  • 2

    Tem todos os ingredientes. Para 50 libras de presunto, você precisará de 4 libras de sal, açúcar £ 1 e 1 onça de salitre.

  • 3

    Misture os ingredientes em um recipiente grande e divide-se a mistura para metade.

  • 4

    Cobrir o presunto com metade da mistura, que trabalha principalmente na superfície de graxa. Esfregar uma camada fina sobre as partes com gordura e pele.

  • 5

    Substituir o presunto em um local de armazenagem abaixo de 40 graus.

  • 6

    Esperando seis dias. No sétimo dia, você deve cobrir o presunto com a mistura restante.

  • 7

    Substitua o presunto no armazenamento e deixar ali sete dias por libra, mas subtrair um lbs porque você já curado por sete dias.

  • 8

    Após a conclusão do período de cicatrização, colocar o presunto durante uma hora em água fria para embeber.

  • 9

    Presunto passa por cima de uma escova de espessura para remover o resto da mistura, e em seguida deixar secar durante alguns minutos.

  • 10

    Coloque presunto no local de armazenamento 50 ou 60 graus. Deixá-lo lá por 14 dias para curar bem e encolher. Agora é quando você pode fumar o presunto, se desejar.