Como descascar língua de boi

Um século atrás, quando os consumidores ainda estavam doutrinados com a atitude tradicional de que o animal foi utilizado, órgão carnes e carnes especiais eram muito populares. Popularidade e disponibilidade diminuiu durante o século XX, mas a expansão de horizontes culinários reavivou o interesse em carnes, como rins, tripas e língua. A língua fria foi fundamental para sanduíches e mesas de buffet frios, e é facilmente preparada em casa.

instruções

  • 1

    Lavar sob a língua de água fria e colocá-lo na panela. Adicionar água suficiente para cobrir e levemente quarto. Se você estiver usando o idioma para uma receita específica, temperada líquido como dirigido por ele.

  • 2

    Coloque médio pan apenas para chegar o calor de ebulição. Deixe-a em fogo até que a língua é concurso, cerca de três ou quatro horas, dependendo do tamanho.

  • 3

    Retire a língua da panela com uma pinça ou um garfo de servir e deixe esfriar até que você pode manipular confortavelmente. Use a ponta de uma faca afiada para perfurar a pele da língua, dividindo-a em duas ou mais peças.

  • 4

    Coloque a língua em uma placa de corte e desliza a ponta de uma faca sob a pele na ponta da língua, até que você separar uma parte em que você pode afirmar. Retire a pele firmemente entre o polegar eo indicador, com um pano limpo, se você quiser fazer melhor. Ele deve sair facilmente, com apenas um puxão moderado.

  • 5

    Repita o processo para o resto da pele. Vire a língua para ser capaz de ver a parte mais grossa da base. Haverá vários pedaços de cartilagem lá para ser visível. também removê-los com uma faca. A linguagem está pronto para usar ou para embrulhar e leve à geladeira.

Dicas:

  • O mesmo procedimento será seguido para a língua ou refogados fumado, bem como a linguagem fresca. Você pode usar caldo de carne em vez de água como o líquido de cozimento para o sabor. Algumas receitas também usam vinho e especiarias. Arrefecer o idioma no líquido de cozimento vai dar mais sabor. Às vezes ele é usado para fazer um molho para acompanhar.
  • Como acontece com qualquer carne fresca, manter refrigerado até que o idioma cozinheiro. Depois de cozido, você pode usar imediatamente ou armazenada no refrigerador ou no freezer. Limpa e desinfecta superfícies que estiveram em contacto com a carne crua.