Como dizer se o bacalhau está errado

Bacalhau do Atlântico Norte água fria foi uma das refeições principais da Europa durante vários séculos. Salgada e colocar para secar nas costas da Terra Nova ou a Noruega, vendeu toda a Europa para trocar por alimentos, incluindo sal para a pesca no ano seguinte. Enquanto agora o bacalhau caiu de suas figuras anteriores, continua a ser um alimento popular em muitas partes do mundo. O peixe altamente salgada geralmente não decomposto, mas ainda requer um grau modesto de verificação antes de cozinhar.

instruções

  • 1

    Procurar sinais de bacalhau que tenham estado em contacto com a humidade. bacalhau salgado suportar anos se devidamente salva, mas a umidade torna vulnerável a decompõem e fermentar. Qualquer área macio ou manchada na carne, ou qualquer descoloração, geralmente indicam danos da humidade.

  • 2

    Olhar para a cor do bacalhau. Corretamente bacalhau curado deve ter um branco ou marfim, mesmo depois de ser armazenada por um período prolongado. Se você tem uma tonalidade amarela ou vermelha, foi oxidado ou foi afectado por microorganismos. Você deve deshecharlo.

  • 3

    Cheira bacalhau. bacalhau curado adequadamente terá um forte odor de peixe e salmoura, mas não um odor desagradável. Qualquer mofo, fermentação ou vinagre indica que ele já não pode comer, você devo deshecharlo.

  • 4

    Mergulhando bacalhau durante a noite, em água fria para re-hidratar início. água Bota e suave novamente procurando manchas ou odores branqueados e desagradáveis. Se você não detectar ou peixe seco ou molhado, você pode usá-lo com segurança.

Dicas:

  • Compre o seu bacalhau em pedaços grandes, não pequenos, quando você pode fazê-lo. peças grandes têm menor exposição ao oxigénio, e a oxidação de peixe salgado não diminui o seu sabor.
  • Para olhar para fora em receitas de bacalhau, não apenas da Nova Inglaterra. Itália, Espanha, França, Portugal eo Caribe têm um repertório variado de pratos individualmente com bacalhau salgado.