Como evitar fettucini degola

O fettucine é uma fita pastosa ligeiramente mais fina do que o talharim. Alfredo molho acompanha e outros molhos à base de creme. Toda a massa estiver cozida em água fervente, mas massas frescas leva um pouco menos do que seco. Idealmente, fettuccine al dente preparados, os quais meios são firmes ao morder; fitas devem ser separados, se ater. É necessário o uso de grandes quantidades de água para o colar para mover livremente durante o cozimento; pouco de água pode produzir uma goma, cola pegajosa eo amido liberado da massa não terá que ir.

instruções

  • 1

    Coloque água em uma panela grande com uma tampa. É necessário colocar um galão (3,80 litros) de água por libra (450 g) de fettuccine.

  • 2

    Coloque a panela tampada em fogo alto. Deixe a água ferver bem. Uma vez que ele está fervendo, ela adiciona 1 colher de sopa. de sal por libra (450 g) de fettuccine.

  • 3

    Adicionar a agitação mozarela água. Continuar a agitação até que a massa é separada e flutuando livremente.

  • 4

    Diminui o fogo, certificando-se de manter uma fervura moderado. Fettuccini continuar mexendo ocasionalmente para se certificar de que eles não aderem. Verifique o pacote instruções fettuccini para tempo de cozimento específica.

  • 5

    Coe a massa cozida em um coador, uma vez al dente. Não enxaguar pasta a menos que a receita diz isso. Adicione 1 ou 2 colheres de sopa. azeite ou manteiga na peneira. Use azeite para molhos à base de tomate ou manteiga para os quais são baseados creme. Usando o óleo de oliva em um creme com base molho pode fazer o molho separado.

  • 6

    Adicione a pasta para a fonte e sirva imediatamente. Se você não vai servir imediatamente, coloque em uma peneira mais quente para mantê-lo água úmido e quente.

Dicas:

  • Adicione o óleo à água poderia ser uma forma eficaz para evitar a degola, mas muitos puristas não concordam. cientista de alimentos Harold McGee recomenda a adição de 1 colher de sopa. óleo a água a ferver, em seguida, agita-se a suspensão para óleo como o mergulho em água.
  • Se você pretende continuar a cozinhar a massa um pouco mais do tipo prato guisado, tirá-la da água por um tempo antes que ele é al dente.
  • Não adicione sal depois de massa cozida, uma vez que absorve o sal durante a fervura, e então não irá adicionar o mesmo efeito tempero.