Como fazer apple brandy

A aguardente de maçã ilustra uma técnica de fermentação máxima pureza fundamental. Seu desenvolvimento não mudou muito desde o período colonial americano. A produção começa com cidra de maçã não pasteurizado e livre, sem conservantes, e termina com uma bebida doce, escuro com um acabamento refrescante que tem um equilíbrio entre taninos salgados. Este licor obtido um grande teor de álcool (com um intervalo de 20% a 33%) para congelar concentrado, um método que, no essencial separar a água do vinho a temperaturas abaixo de zero.

instruções

vinho de maçã

• 1

  Esterilizar um galão balde fermentação 2 em conjunto com a tampa, o retentor de ar, o copo de medição, o frasco de vidro com tampa de uma tinta e o metal longo colher em uma solução de um litro de água misturada com uma colher de sopa lixívia. Então deixe o balde e outros utensílios estão secos.

• 2

  Coloque um galão de sidra no recipiente de fermentação. Adicionar uma libra de açúcar branco, uma colher de chá de fermento nutricional, 1/8 colher de chá de pectina nutricional, tanino 1/4 colher de chá de vinho, 1/8 colher de chá de enzimas pécticas e 1/8 colher de chá de ácido ascórbico.

• 3

  Agita-se os agentes de fermentação e cidra para vários minutos utilizando uma colher estéril. Adicionar um comprimido de metabissulfito de sódio e agita-se esmagados; em seguida, coloca a calota e deixar sem lacre. Ele permite a sidra que se contentar com 24 horas para a esterilização.

• 4

  Colocar um copo de sidra e transferi-lo para o copo de medição um frasco esterilizado. Polvilhe 1 pacote de 5 gramas de levedura Saccharomyces bayanus (EC-1118) na cidra está no frasco e agite usando colher esterilizada.

• 5

  Selar o frasco com a tampa e mexa esterilizado. Ainda deixa a garrafa até que uma reação ocorra ou até ver espuma. Isso vai demorar de 1 a 2 horas.

• 6

  Usando uma colher esterilizada, agitação o balde de levedura de fermentação activado, selado e colocado retentor de ar superior. Deixe os fermentos cidra por 3 dias. Você vai ver a atividade do fermento na armadilha de ar. Esteriliza o densímetro em água com lixívia.

• 7

  Mede gravidade específica de sidra no terceiro dia usando o densímetro. Ele deve medir entre 1.000 e 1.050; Se for menor, deixe fermentar cidra por um dia ou dois até que ele atinja a gravidade adequada.

• 8

  Após a medida densímetro entre 1000 e 1050, esterilizado em funil de água sanitária, frasco de vidro com 1 litro de um retentor de ar, o tubo de transferência e o bocal, sifão mangueira e braçadeira.

• 9

  Coloque a cidra balde sobre uma mesa ou balcão. Cidra deve ser pelo menos 1 1/2 a 2 polegadas maior do que o jarro. Coloque a jarra em uma cadeira e colocar o funil no pescoço. Retirar a calota.

• 10

  Ligar uma extremidade do tubo de sifão para o deslocamento gancho tubo; deslizar a braçadeira de mangueira cerca de 6 polegadas acima da outra extremidade da mangueira. Manter a extremidade da braçadeira de mangueira sob água corrente da torneira lentamente para remover o ar. Uma vez que deixa a água o grampo do tubo de transferência é fechada.

• 11

  Colocar o bocal do tubo de transferência na extremidade do mesmo e colocados no fundo de balde de fermentação. Apoiar a outra extremidade da braçadeira de mangueira e guiar o bocal para o funil. Em seguida, abra o grampo.

• 12

  Deixar o sifão com cidra para baixo até que você começar a ver sedimentos; pinça fecha quando isto acontece. Conjuntos e fecha o retentor de ar no frasco de vidro e coloque-o num local escuro a uma temperatura de 70 graus centígrados ou superior a fermentar durante duas semanas.

• 13

  Esterliiza do hidrômetro e verificar o vinho após duas semanas. Deve medir 0.990 ou abaixo deste valor. Se você medir maior, o que poderia acontecer novamente ajustar a armadilha do ar e permitiu a fermentar por mais uma semana.

• 14

  Em um frasco esterilizado, mistura de 1 colher de sopa de bentonita em pó com a água quente filtrada usando uma colher estéril. mistura vigorosamente bentonite e desfazer muitos grumos quanto possível. Selar o frasco com a tampa e deixe marcada para 24 horas.

• 15

  Coloque uma garrafa de vinho agitador manual no vinho e mexa por alguns minutos, alternando a direção em que você fazê-lo. Agite vigorosamente o frasco bentonita e deixada em repouso.

• 16

  Coloque composto bentonite dentro do vinho e agita-se durante pelo menos 5 a 10 minutos. Agita-se vinho periodicamente dentro dos próximos 24 horas; Deve ser esclarecido no dia seguinte. Ele permite que o vinho para liquidar até ao esclarecimento.

• 17

  Coloque um comprimido de metabissulfito de sódio em pó feitas dentro do vinho e agitar; em seguida, enrolar a tampa 4 a 5 camadas de pano de queijo e fixar com um elástico. Deixe o vinho sentam-se por 24 horas para ser esterilizado.

congelamento

• 1

  Coloque funil esterilizado em um alimento recipiente congelador 2 galão. Despeje o vinho de maçã no segundo frasco. Cheesecloth captura a maior parte do sedimento, se eles são filtrados pelos lados. Coloque o vinho muito lentamente para alterar o sedimento tão pouco quanto possível.

• 2

  Coloque o recipiente de alimentos no congelador. Coloque a tampa sobre o recipiente, mas selá-lo completamente. Ele permite que o vinho arrefecer durante 24 horas.

• 3

  Remover o gelo, que é deixado na parte superior do vinho por meio de um filtro de malha de aço inoxidável. Wine retorna ao congelador.

• 4

  Congelar vinho durante 24 horas e remover o gelo novamente. Continua congelação e remoção de gelo até que não mais do gelo formado. Isso pode levar até 3 dias; também depende da temperatura, com o congelador.

• 5

  Coloque o funil em um frasco de vidro esterilizado; colocar uma tela cônica no funil. Peça a alguém para ajudá-lo a manter a tela e funil no lugar enquanto você jogar a aguardente de maçã no frasco.

• 6

  Colocar camadas de gaze em torno da boca do frasco e deixar repousar durante 2 dias até que toda a carbonatação foi evaporado. Selar o frasco com uma rolha de borracha. E armazená-lo serve apple brandy à temperatura ambiente.

Dicas:

• congeladores verticais funcionam melhor para a concentração congelamento.
• Você pode esperar que a aguardente de maçã chegar álcool a 20% quando concentrado em temperaturas de 10 graus centígrados abaixo de zero; quando 30 graus abaixo de zero pode alcançar% de formatura 30.
• Use maçã fresca e orgânica para obter melhores resultados. Você pode obter de maçã com estas características em um mercado de agricultores no outono.