Como fazer caseiros mussarela

Faça mozzarella caseiro é uma arte. Você deve seguir alguns passos e você pode precisar de fazer isso algumas vezes até que você obtê-lo direito. Mas se você fascinado por este queijo, esta receita você pode fazer em seu próprio país é algo especial. Seu sabor leite fresco é incomparável!

Coisas que você precisa

** - 1 1/2 colheres de chá de ácido cítrico

  • 1/2 copo de água fria filtrada

  • 1 galão (3,7 L) de leite inteiro pasteurizado (não utilizar o leite UHT ou ultrapasteurized)

  • 1/4 colher de chá de coalho líquido animais

  • sal kosher 1 colher de chá

  • Um forno ou sopa holandesa pot 6 litros (5,6 litros)

  • um termômetro

  • Um grande faca ou espátula

  • uma escumadeira

  • um coador

  • tigela microwavable

luvas de uma cozinha de borracha: Opcional

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Passo 1: Recolher os ingredientes e ferramentas

Você pode comprar ácido cítrico e coalho em muitas lojas de artesanato ou delis, mas a maneira mais fácil de encontrar estes produtos está online. ácido cítrico ajuda a coagular e acidificar o leite, enquanto o coalho permite a formação do coalho. coalho animal, que pode ser encontrado no líquido ou comprimido fornece os melhores resultados. No entanto, você também pode usar coalho vegetal Você não pode usar produtos de origem animal.

Aviso: Você deve sempre usar o leite mais fresco possível para obter o melhor sabor. No entanto, esta receita não vai funcionar se o leite esteve ultra-pasteurizado ou tratado termicamente (UHT). Infelizmente, muitos leites orgânicos são ultrapasteurized, por isso certifique-se de verificar os rótulos. A maneira mais fácil de realizar é verificar a data de validade. Se isso é mais do que duas semanas a partir da data de venda não comprar, pois não irá fornecer os resultados que você procura.

Passo 2: Adicionar ácido cítrico e coalho ao leite

O ácido cítrico dissolvido em 1/4 chávena de água e agita-se bem para misturar. Acende forno holandês ou coloque a panela no fogão e despeje o leite. Em seguida, adicione a solução de ácido cítrico e mexa bem por cerca de 45 segundos. Baixa calor ao meio e todo aquecido a 90 graus Fahrenheit (32 °), mexendo constantemente. Retire do fogo. Adicionar coalho ao quarto de xícara de água restante, misture bem e, em seguida, adicioná-lo ao leite. Agitar durante 30 segundos. Cobrir o vaso e deixou-se repousar durante 10 minutos.

Dica: Qualquer alarme termômetro vontade você, mas que você vai encontrar extremamente útil para fazer queijo. Você pode facilmente pendurar a partir da borda da panela e notificá-lo quando ele atingiu a temperatura adequada.

Passo 3: Separa-se a coalhada

Retire a tampa. coalhada pressione suavemente contra o lado da panela para ver se ele tem solidificado. O soro deve ser transparente e a coalhada deve olhar de forma semelhante ao tofu. Se necessário, cubra a panela e deixar repousar por 5 minutos. Em seguida, usando uma faca ou espátula longa para cortar a coalhada numa grelha de uma polegada (2,5 cm), de modo a atingir o fundo da panela. rode suavemente o pote da direita para a esquerda para separar a coalhada a partir dos lados e deixada em repouso durante 3 minutos.

Passo 4: cozinhar a coalhada

Coloque a panela no fogo novamente. soro cozinha baixo calor, cerca de 105 a 107 graus F (40-41,6 ° C). gira periodicamente o recipiente para permitir que o líquido quente é distribuído uniformemente em torno da coalhada. Este processo pode levar de 15 a 25 minutos. Uma vez que até à temperatura, removido do calor e deixado em repouso durante 3 minutos.

Passo 5: Estirpe do soro de leite coalhado

Suporta o coador sobre uma tigela grande. Use uma escumadeira para transferir a coalhada lentamente no coador. Com as mãos limpas, pressione suavemente para liberar o soro e levemente sacudir a peneira para escorrer-lo. Não se apresse esta etapa.

Passo 6: Cozinhe a coalhada no microondas

Coloque a coalhada em um recipiente resistente ao calor e deixe cozinhar no microondas por um minuto. Se suas mãos são sensíveis ao calor, colocar luvas de borracha para executar as seguintes etapas.

Passo 7: Amasa e cozinhar no microondas

Amasse delicadamente dobra e queijo quente como se fosse pão. Coloque-o de volta na tigela e deixe cozinhar no microondas duas vezes por 35 segundos. Drenar novamente soro e amassada. Usar um termómetro para verificar a temperatura. O queijo deve estar a 135 graus F (57,2 ° C).

Passo 8: Adicionar sal e alongamentos

Se necessário, aquecer o queijo no microondas para torná-lo a 135 graus Fahrenheit (57,2 ° C). Depois de pronto, adicione sal e começa a puxar e esticar o queijo até ficar lisa e brilhante.

Ela molda a mussarela

Ele está moldando o queijo, de modo que é como uma grande bola ou várias bolas. Sirva imediatamente e armazenado na geladeira por uma semana. Coloque a mussarela em um recipiente hermético. Colocar num recipiente hermético em conjunto com uma mistura de soro de leite e sal (um sal de colher de chá para um copo de soro).