Como fazer espuma de gelo

Crosta de gelo é uma cobertura de espuma de idade para bolos. Essencialmente, é um merengue doce que é feito por brancos aquecimento de ovos com banheira de água com açúcar e depois espancado até que estejam macios. A clara de ovo é aquecido até uma temperatura segura de 160 graus F (71 ° C) no processo, o que levará cerca de sete minutos em banho-maria. É por isso que as receitas antigas chamam de "formação de gelo 7 minutos." A maioria das receitas incluem sumo de limão, creme tártaro ou xarope de milho para evitar que o açúcar de cristalização e permanecem espuma mais suave.

instruções

  • 1

    Combinar os ingredientes da receita em uma bacia resistente ao calor, que tem muito espaço para expansão. Se você usar o creme de tártaro, vencê-lo na água antes de adicionar os outros componentes.

  • 2

    Coloque a tigela sobre uma panela com água que é lenta, não a ferver calor. Bater as claras de ovos com a mão ou com batedeira eléctrica durante cinco minutos, após o que uma espuma suave e lustroso devem ser formadas.

  • 3

    Temperatura do ensaio da espuma com um termómetro doces ou um instante de leitura. Você deve chegar ao graus 16º F (71 graus C) para permanecer claro pasteurizado e, portanto, são seguros para comer.

  • 4

    Retire a panela de espuma para banho uma vez que a referida temperatura foi atingido e adicione o extrato de baunilha. Continue batendo por dois ou três minutos, enquanto esfria.

  • 5

    Uma vez que a espuma tenha arrefecido, espalhá-lo sobre o bolo e profusamente entre as suas camadas, se assim for desejado. O vidrado é aplicado geralmente espuma em ondas ou turbilhões, em vez de achatar.

Dicas:

  • espuma de esmalte é durável e melhor servir o mesmo dia foi feito. Isto é muito importante em climas úmidos.
  • espuma de esmalte é também conhecido como merengue suíço. Porque já está cozido, ele pode ser aplicado sobre as sobremesas como um curativo baixo teor de gordura. Merengue podem ser levemente dourado com um creme burlee maçarico, se desejar.
  • Se você adicionar gelatina merengue suíço, você pode fazer marshmallows caseiros. Use baunilha artificial para dar o gosto "real" de marshmallow, mas para colocá-lo em bolos de baunilha puro.
  • merengue suíço com creme de manteiga batida se torna manteiga, um esmalte leve, mas durável para cobrir bolos.
  • esmalte espuma feita com açúcar mascavo em vez de branco, muitas vezes chamado de "espuma do mar".
  • Se você não tem suco de limão ou de creme de tártaro, reduz a quantidade de açúcar para 1/2 xícara e acrescente 1/4 xícara de xarope de milho.
  • A clara de ovo deve atingir 160 graus F (71grados C) para ser seguro para comer. Se você não tiver certeza da precisão do termômetro ou você não tiver um, use as claras de ovos pasteurizados.