Como fazer queijo Gouda

Gouda é um tipo de queijo feito de leite de vaca. Nomeado após a cidade de Gouda na Holanda, mas torna-se internacionalmente. Faça sua própria Gouda pode ser difícil, por isso, então, são algumas dicas para ajudá-lo ao longo do caminho.

instruções

  • 1

    leite gradualmente aquecida em um recipiente de aço inoxidável até atingir 85 graus Fahrenheit (29,44 graus Celsius).

  • 2

    Adicionar a cultura mesófilos e misture bem. O cultivo deve ser integrado leite uniformemente.

  • 3

    Dissolver 1/4 comprimido coalho 3 colheres de sopa meio de água fria. Despeje o leite coalho e mexa bem. Manter agitação a mistura continuamente durante 5 minutos, em seguida, deixar em repouso durante 1 hora e meia a 2 horas.

  • 4

    Use um longo corte a coalhada em blocos 1/2 e deixe descansar por 10 minutos até que a navalha firme.

  • 5

    aumentando gradualmente a temperatura da coalhada até atingir 102 ° F (38,88 ° C). Agita-se ocasionalmente para prevenir a aderência. Isso levará cerca de 45 minutos.

  • 6

    Deixe que a coalhada que se contentar com um momento e remove 3 chávenas de soro (líquidos) a partir da superfície. Substitui soro com 3 chávenas de água a 102 graus F (38,88 ° C).

  • 7

    Cozinhe o requeijão por 45 minutos. Durante este tempo, ver removendo superfície leitelho três copos a cada 15 minutos, e substituindo-a por 3 chávenas de água a 102 graus F (38,88 ° C).

  • 8

    Verter a mistura numa prensa de queijo ou molde revestido com gaze. Se você não tem gaze, você pode improvisar um com uma cobertura muito bem lavados travesseiro branco.

  • 9

    Aplica-se 20 libras de pressão (9,07 kg) ao longo de 45 minutos. Uma maneira fácil de fazer isso é usar tijolos são embrulhado em papel alumínio. Leva a estação de queijo, virar e pressioná-lo com 40 libras (18,14 kg) para as 3 horas seguintes.

  • 10

    Remover a prensa de queijo e deixá-lo flutuar numa solução de salmoura fria (água salgada). Pode fazer esta solução dissolvendo 1 ½ sal em 1 quarto (0,94 L) de água e arrefecimento no congelador. Deixe o queijo na salmoura por 3 horas. É necessário ativar o queijo a cada 45 minutos durante este tempo para fazer um formas casal crosta.

  • 11

    queijo seco com uma toalha de papel e leve à geladeira pat delicadamente os próximos 25 dias para ser añeje. Durante este tempo, verifica-se o queijo todos os dias para secar uniformemente. Verifique todos os dias para ver se o molde. Se mofo está presente, limpe-o com uma toalha de papel embebido em vinagre. Após 25 dias, você pode encerar o queijo ou usar, dependendo do que você preferir.