Como não fermentado grãos de cacau

A fermentação dos grãos de cacau é crítica para a produção de uma qualidade de cacau. A fermentação é que resgata o feijão sabor de chocolate que é familiar. Antes de este processo ter um sabor amargo e sem ela não teria esse sabor rico. As técnicas variam dependendo da região e do produtor. Alguns preferem colocar os grãos em cestas, enquanto outros empilhados. Mas o processo ainda é basicamente o mesmo.

instruções

  • 1

    Abertas contas bainha para expor o interior.

  • 2

    Deixar a pasta de papel, uma substância húmida, branco e fibrosa, em grãos. Esta polpa é crítico para o processo de fermentação.

  • 3

    Retire o feijão com polpa e coloque em forma uniforme em esteiras e cobertura. Normalmente as folhas cobertas com banana ou ramos. Também você pode fermentar empilhá-los em um balde ou em uma caixa com uma tampa.

  • 4

    Deixe-os fermentar. A polpa que envolve os grãos vão tornar-se álcool durante o processo de fermentação. A transformação ocorre devido a leveduras no ar e o calor produzido pela pilha. Mais tarde se tornam láctico ou ácido acético.

  • 5

    Raja ou fazer buracos na caixa ou recipiente para permitir que o álcool líquido para fora da pilha de modo que quando a fermentação ocorre feijão apenas ter fermentados.

  • 6

    Ou mistura torna-se grãos várias vezes durante o processo para permitir que o oxigenado bateria.

  • 7

    Feijão deixe descansar 2 a 6 dias, dependendo do tipo e nível de gosto e sabor que você quiser. O processo pode levar até 8 dias, mas não é conveniente deixar a maior parte desse tempo.

  • 8

    Você sabe quando a fermentação está terminando porque os grãos vai mudar de cor. O Criollo chamado, por exemplo, são feitas de um Forastero castanho amarelado e castanho um viláceo.

Dicas:

  • Durante o processo de fermentação a altas temperaturas evitar a germinação de grãos. Como fermentos, umidade e juntos atarracado e seu gosto amargo está mudando o chocolate familiar.
  • fermentação adequada dá sabor melhor em menos tempo para feijão se as alças para que o sabor é liberado. Quanto mais você deixá-los fermentar, o aroma eo gosto será mais rica.