Como o sal afetar fermento?

O fermento é adicionado a outros ingredientes para fazer fermentos pão produzindo um gás que aumenta a massa ligeiramente. Além de pesar a massa, fermentação promove a produção de glúten, melhora a textura e sabor do produto acabado, e prolonga a vida útil da fatia de pão. Sal, um ingrediente-chave para fazer pão, pode melhorar ou perturbar gravemente a acção da levedura durante o processo de fermentação.

Levedura, sal e fermentaciónb

Merriam-Webster define levedura como um elemento que contém um fungo unicelular que se desenvolve na presença de açúcares (tais como mel, melaço, amido), sal, água e calor. Sal, ou cloreto de sódio (NaCl), refeições estações e conservas, e é um ingrediente essencial na fermentação de leveduras. A fermentação produz uma reacção química efervescente, ou decomposição química de uma substância (tal como açúcar, farinha, mel ou melaço) que gera um gás. A fermentação requer a presença de ambas levedura e sal.

Objectivos da fermentação

Fermentação alcançado os cinco objectivos principais de fazer pão. Em primeiro lugar, melhora o manuseio de massa para hidratar e suavizar as proteínas de glúten. Por outro lado, o glúten gerado melhora o pão para reter o gás criado por fermentação, e, assim, alcançar a levado. Em terceiro lugar, ele alcança uma textura flexível suave para o pão. Em quarto lugar, a fermentação adequada produz um sabor agradável. Finalmente, a fermentação prolonga a vida do pão acabado.

controlo de sal e de fermentação

Activação da levedura começa no momento entra em contacto com a água, farinha e outros ingredientes para fazer pão. fermentação e controle deste processo consistente são a chave para um produto acabado perfeito. Os factores que controlam a fermentação incluem: o tempo, a temperatura da massa, os ingredientes correctos (incluindo o tipo e a maturidade da levedura), o pH da massa e a quantidade de água, açúcar, sal, levedura e inibidor molde (um subproduto do processo de fermentação).

Efeito do Sal na levedura

Sal em níveis de 1% por volume de pão diminui a atividade da levedura. O nível desejável de sal varia de 1,75% a 2,25%. Para bons resultados com mais sal, que exige uma maior quantidade de levedura. sal de equilíbrio e processo de fermentação de levedura permaneça sob controlo e que produz uma textura final. Sal também ajusta a estrutura do glúten, ajudando a manter a massa de dióxido de carbono gerado pela fermentação. Sal melhora o sabor do pão e contribuindo para a obtenção de uma crosta dourada, permitindo açúcares lentamente desenvolvidas durante o tempo de cozimento.

muito sal

Muito sal diminui a fermentação e pode até matar o fermento, mas levedura é menos sensível do que costumava ser no passado. Levedura hoje é mais confiável, reduzindo a probabilidade de que o excesso de sal mata. Muito sal também vai fazer o pão tem um sabor processo desagradavelmente salgado e atrasar o levado, reduzindo o volume de massa e fazer o produto acabado é densa e pesada.

Muito pouco sal

Pouco ou nenhum sal faz com que a massa leve muito rapidamente, criando um naco de pão com grandes buracos, irregulares. Neste caso, a falta de sal da levedura permite sai durante a fermentação. A falta de sal, também produz um volume sem gosto, sem pão porque a estrutura do glúten não é suficientemente forte. Muito pouco sal também pode resultar em uma crosta suave e incolor, porque o fermento usa os açúcares disponíveis muito rápido.