Como preparar carne curada

Nos tempos medievais, o peito estava curado, colocando-o em sal e especiarias. grãos de sal eram muito grandes, o tamanho de um grão de milho. Este método tornou-se conhecido pelo nome de "Corning" (em Inglês, pelo tamanho de grãos de carne salgada curada) e o produto é conhecido como "carne curada". Atualmente são utilizados curativos úmidos ou picles para preparar grãos de carne. Surpreenda os seus amigos a preparar-se.

instruções

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    Compre o agente de cura. Você pode fazê-lo através da Internet. Um dos comerciais mais comum é a poeira Praga número 1. Outras marcas comuns são InstaCure e TenderQuick de Morton. A maioria deles são simplesmente sal misturado com nitratos e nitritos. Uma vez que os nitritos podem ser tóxicos em quantidades relativamente pequenas e as concentrações destes produtos químicos podem variar de acordo com o produto utilizado tem de ser usado de acordo com as instruções da embalagem. David Rosengarten, autor de um livro de receitas menciona que carne curada vai ficar bem se você omitir nitritos e só usar sal. 1/2 onça (14 gramas) de creme de tártaro irá criar a cor rosa púrpura de carne curada pó Praga, se você não quiser usar o último.

  • 2

    Traga água para ferver. Adicione as ervas e especiarias, sal e agente de cura açúcar. Agita-se até que o açúcar e sal são dissolvidos.

  • 3

    Coloque a carne no recipiente de madeira ou pedra. Empurrá-lo para baixo com uma bandeja. Verter o líquido através da carne. Ele cobre e leva a geladeira. Um pedaço de carne dentro de 3 polegadas de espessura tomada entre 12 e 14 dias. pedaços mais grossos podem levar até 20 dias. Você sabe que está pronto quando você pode cortar carne e ver a tonalidade rosa de violeta carne curada (não o tom de carne crua e não curado. É mais brilhante, quase um tom pastel). Isso é prova de que água salgada penetrou toda a peça.

  • 4

    Lavar antes de cozinhar. carne curada pode ser cozido em água ou caldo ou pode ser cozido. Sirva com couve ou batata para fazer uma refeição de San Patricio. Defumado carne defumada carne e fazer.

Dicas:

  • Utilizar apenas recipientes de pedra ou madeira. corrói metal.
  • Sal, nitratos e nitritos de inibir o crescimento de bactérias na carne enquanto ela cura. Nitratos e nitritos ajudar o sal de penetrar a carne.
  • Muitas receitas de carne em salmoura nitrato de chumbo e nitrito de sódio. O consumo excessivo de estes componentes pode ser letal. Muitas fontes aconselham usando um agente de cura comercialmente disponíveis, tais como poeira Praga ou TenderQuick de Morton, porque em muitos lares é difícil de medir a quantidade exata de nitrato ou nitrito para evitar cair em excesso.
  • Estes produtos já estão preparados com apenas a quantidade certa de nitritos.
  • Para aqueles que querem evitá-los, há empresas que preparam agentes de cura natural de legumes como beterraba e aipo. De acordo com a Associação Americana de Meat Science esses agentes de cura criar um produto que parece e tem gosto de carne tradicionalmente curado.