Como preparar e preservar sauerkraut

No celebração Oktoberfest é completa sem chucrute há muito: um condimento com base afiada e repolho fermentado é um grampo de cozinha alemã. Tudo que você precisa fazer em casa Chucrute é repolho, sal e paciência. A fermentação não requer cozedura, porque os açúcares presentes na couve são quebradas para formar o ácido láctico, um conservante, que dá a chucrute gosto amargo. Ele está pronto para comer depois de alguns dias e pode ser deixado para amadurecer durante vários meses. Salvar as quantidades que sobraram enlatados para desfrutar este tratamento por meses.

instruções

    preparando chucrute

  • 1

    Grosseiramente cortar ou ralar 5 libras (2,27 quilos) de couve e coloque-os em uma tigela grande.

  • 2

    Gradualmente adicionar 3 colheres de chá de sal repolho, camadas de sais que formam a fonte e couve.

  • 3

    Misture em sabores como bagas de zimbro, sementes de cominho ou aipo, maçãs cortadas ou outros legumes, se quiser.

  • 4

    Coloque a mistura repolho firmemente na panela ou balde de 1 galão (3,8 litros), enquanto empurra para baixo começar a remover a água a partir de couve.

  • 5

    Coloque um rigidamente acomodados no balde sobre o prato de couve. Coloque um frasco esterilizado preenchido com uma quarta (250 ml) de água ou outro peso limpo na placa para forçar a água para fora da couve. Cobrir o balde com um pano, toalha ou fronha.

  • 6

    Peso coloca pressão sobre cada poucas horas, ao longo de 24 horas. O sal vai remover água e salmoura para repolho emergir acima da placa. Adicionar água salgada suficiente para cobrir a placa se não é submerso após um dia.

  • 7

    Cada portanto remove a superfície da espuma durante os dias seguintes. Experimente o chucrute depois de três dias. Deixe descansar por vários meses até que esteja satisfeito com o seu gosto. Quanto mais quente a atmosfera, o mais rápido fermentar.

    Coloque o chucrute em uma jarra e conservas.

  • 1

    Esterilizar os frascos. Lavam-se os frascos e tampas em, água quente e sabão e depois enxaguar-los.

  • 2

    Colocar uma armação de arame no fundo de uma panela grande. Encha a metade do pote e aquecê-la sem ferver.

  • 3

    Frascos imerso em água. A grade impede em contacto directo com o calor. Deixe aquecer até estar pronto para usar. Coloque as tampas em outro pote.

  • 4

    Encher frascos com chucrute preparado, deixando de 1/2 polegada (1,25 cm) de espaço na parte superior. Deslize uma espátula de borracha limpa em volta do interior dos frascos para remover quaisquer bolhas de ar.

  • 5

    Limpar as bordas das garrafas com uma toalha limpa e definir as tampas até ficar bem fechado, mas fracamente. Substitua frascos cheios na água quente na grade de arame submerso. Tampe a panela e deixe ferver por 15 anos fazem 20 minutos. Desligue o fogo, descoberto e deixada em repouso por 10 minutos. Retire os frascos com uma pinça e coloque sobre um pano de cozinha: permitido sentar-se por 12 horas, pelo menos. um recinto fechado sob vácuo, de modo que as garrafas são arrefecidos. Você pode armazená-los por um ano à temperatura ambiente.