Como preparar um bife que derrete na boca

O segredo de cozinhar um concurso bife é primeiro dorarlo rapidamente um elevado calor para manter a sua humidade, e, em seguida, lentamente cozinhar temperatura baixa a média. Modifica as proteínas da carne de culinária, mas a forma como isso acontece vai depender de como arandelas de calor. cozimento lento rompe os laços de proteína e carne tenderized. calor suave combinado com fogo vivo impede que a humidade se evapora durante o cozimento. Além disso, você tem que cozinhar a carne com a temperatura interna correta. Para medir um termómetro carne é usado.

instruções

  • 1

    Pré-aqueça o forno a 160 ° C (325 ° F). Retire a carne do frigorífico e permitir-se que aquecesse até à temperatura ambiente. Isso permitirá que você a cozinhar uniformemente.

  • 2

    pan aquecida refratário ferro fundido ou alta temperatura (deve ser refratário porque você vai tomar as cozido fogão). No cárter de óleo.

  • 3

    Esfregue a manteiga macia sobre a superfície da carne. Isso fará com que a carne de degola para a panela e também adiciona sabor.

  • 4

    Polvilhe ambos os lados da carne com sal e pimenta. Sal e pimenta irá adicionar um toque de sabor ao bife.

  • 5

    Coloque o bife na frigideira quente. Deixá-lo endurecer de um lado para o máximo de 30 segundos. Dalo de volta usando uma pinça sear ambos os lados. Tong irá evitar buracos nos sucos da carne onde eles são feitos.

  • 6

    Adicionar água ¼ copo ou vinho na frigideira, a tampa e colocar no forno. Deixe que a carne é cozida durante 30 minutos e verifica a temperatura da carne com um termómetro de carne para determinar o cozimento. A parte mais larga do bife deve estar entre 54 ° e 60 ° C (130-140ºF) se desejado suculento, 60º a 65º (140-150ºF) para estar entre suculento e ponto de 65º e 71ºC (lê 150-160 °) se desejar e cerca de 71 ° a 77 ° C (160-170ºF), se preferir preparados.

  • 7

    Remover o bife do forno quando a temperatura desejada. Coloque-o sobre um prato de servir e deixe repousar para que os sucos são distribuídos, por pelo menos 10 minutos antes de cortar.