Como preparar uma Coq au Vin (frango no vinho)

Como preparar uma Coq au Vin (coq au vin). O "coq au vin" é um velho prato francês feito com carne de galo (daí o nome "coq" o que significa galo em francês) marinado e em seguida assado no vinho. Hoje, mais preparados com frango, mas ainda um prato rico e saboroso. Esta receita faz quatro porções.

instruções

  • 1

    Coloque pimenta, ervas e todas as plantas em uma bacia refractária ou em um grande saco de plástico.

  • 2

    Se você estiver usando um frango inteiro, puxe a coluna vertebral e asas. Pode armazená-los para preparar um caldo de carne com eles mais tarde.

  • 3

    Cortar frango restante em duas pernas, dois seios, e duas coxas, em seguida, cortado de cada mama em dois. Não separar os ossos.

  • 4

    Adicione o frango para legumes e vinho vazia. Se você estiver usando uma tigela, certifique-se todos os pedaços de frango estão submersos.

  • 5

    Marina 24 a 36 horas no frigorífico.

  • 6

    Retire os pedaços de frango da marinada e seque cuidadosamente com toalhas de papel. Reservar a marinada.

  • 7

    Tempere o frango generosamente com sal e pimenta e deixe descansar por alguns minutos.

  • 8

    Enquanto isso, corte o bacon em pedaços pequenos.

  • 9

    Aqueça uma panela grande em fogo médio e adicione a pancetta.

  • 10

    Cozinhar, agitando ocasionalmente, até que as fatias de pancetta castanho dourada torrada e correspondente. Remuévelos com uma escumadeira e reserve.

  • 11

    Eleva a temperatura em fogo alto e marrom os pedaços de frango temperados por todos os lados na gordura do bacon liberado.

  • 12

    Retire o frango e adicione a farinha para o pote.

  • 13

    Cozinhar a farinha, mexendo sempre, até dourar, em seguida, retornar o frango para a panela.

  • 14

    Adicione o conhaque e acendê-lo cuidadosamente com um fósforo. Quando as chamas sair, adicione a marinada reservada, com ervas e legumes, e torná-lo ferver.

  • 15

    Diminuir o calor e ferver durante 1 hora, descoberto. Drenar a gordura, espuma e impurezas que sobem para a superfície durante o cozimento.

  • 16

    Retire os pedaços de frango e coloque em um prato de servir.

  • 17

    Estirpe líquido de cozimento numa pequena panela sem pressionar planta. Descarte legumes.

  • 18

    Carrega cozinhar fluido e cozinheiro ferver 5 a 10 minutos, em seguida, colocado Bacon você tinha reservado na panela.

  • 19

    Cozinhar 1 a 2 minutos. Em seguida, servido com um molho de colher sobre o frango e sirva.

Dicas:

  • Você pode pular completamente conhaque se desejado, mas este passo é parte das receitas mais antigas para coq au vin receita, quando o frango foi incendiado para remover pequenas penas restantes.
  • Este prato vai bem com cogumelos salteados. Leia "saltear um prato elegante de cogumelos selvagens."