Conservas: preservar um alimento velha loja de arte

Demora muito tempo para limpar e cortar os morangos, marinar em açúcar e um pouco de suco de limão e de transferir os frascos de vidro esterilizados corretamente. O mesmo se aplica para converter uma pequena colheita dos pepinos no quintal em vários frascos de pão e manteiga pickles.

Segurança em primeiro lugar

marinados feijão verde de Dante de cozinha

Spicy feijão verde em conserva são ótimos para um enfeite Bloody Mary ou lanches tempero e uma salada.

quatro frascos atrás

açúcar 1-1 / 3 copos

2-2 / 3 copos de vinagre branco

4 chávenas de água

2 libras (0,9 quilogramas) de feijão verde cortado

1/2 colher de chá de cravo

10 cabeças de alho cortado em metade

pimenta da Jamaica 1/2 colher de chá

6 pequenas pimenta secos, pimentão como olho pássaro

3 folhas de louro

1 colher de sopa de pimenta

3 colheres de sopa de sal kosher

Misture o açúcar, vinagre e água em uma panela grande e leve para ferver. Misturar todas as espécies e sal. Coloque o feijão verde em frascos limpos para preenchê-los e eles estão apertados. Especiarias divididos igualmente em frascos. Pour ebulição marinada de base em frascos para cobrir os grãos e especiarias, deixando 1/2 polegada (1,2 cm) de ar. Coberto com tampas e bandas. Processado em um banho de água a ferver durante 20 minutos. frascos quentes Saca cuidadosamente. Deixe esfriar até a temperatura ambiente. Permite marinar por pelo menos duas semanas antes de usar.

* Cortesia de Cozinha de Dante em Nova Orleans

Antes de começar a preservar e escabechar frutas e vegetais em sua cozinha, você precisa fazer alguma preparação.

Leia as instruções de segurança na produção de conservas. Existem muitas fontes na web, mas o web site do Centro Nacional de Conservação de alimentos é um recurso particularmente valioso. Os alimentos enlatados de forma inadequada pode ficar contaminado com microorganismos e causar doença grave.

Armazenamento de garrafas retém uma caneca de cerveja quart tamanho médio, tampas auto-selantes e tiras de metal aparafusada. Você também precisa de uma panela grande o suficiente para armazenar vários jarros enquanto você permitir que a água cobre a parte superior dos frascos.

receita 1-2-3

Assim que juntar o conhecimento e equipamentos necessários, conservas pode ser muito simples, de acordo com Brian Armor, sous chef executivo de cozinha de Dante, em Nova Orleans.

"Uma receita fácil 1-2-3 é uma parte de açúcar para duas partes de vinagre e três partes de água", disse Armour. "Então ele condimentas acordo com sua preferência. Especiarias Store para marinar é um bom lugar para começar."

O mais popular de conservas fórmula casa chamada banhar os frascos em água, o tipo usado com alimentos altamente ácidos, como presuntos, tomates e vegetais em conserva fervente. Usando esta técnica, o frasco é cheio com alimentos, a tampa auto-vedação com vedante de borracha colocado no rebordo do frasco é colocado, a faixa de metal é parcialmente aparafusado jarro e imersas em água a ferver.

À medida que os conteúdos do frasco são aquecidos, e o vapor escapar ar, criando um vácuo parcial que prende a tampa firmemente no lugar e os contaminantes fora. A parte superior de uma garrafa devidamente selada é ligeiramente côncava, que indica que o processo de sucção está intacta. Uma tampa pode ser convexa evidência de crescimento microbiano e alimentos contaminados para dentro da garrafa.

Muitos vegetais têm um alto teor de ácido pode ser colocado em e ao utilizar o método de pressão preserva pressão. É essencialmente o mesmo que a água do banho, no entanto você usar uma panela de pressão. Coloque seus frascos em uma prateleira no interior da pressão packer para segurar nenhuma ruptura pelo calor.

Poupar dinheiro, reduzir o desperdício e comer bem

Os benefícios de conservas, dizem aqueles que os defendem, são múltiplas. Além da economia óbvias para conservar os alimentos para consumo posterior, em vez de despejá-lo no lixo, há uma vantagem epicurista clara. Uma filosofia que preserva muitos entusiastas share é usar produtos cultivados localmente. Para obter frutas e legumes cultivados por um agricultor local ou o seu próprio jardim você pegá-los em seu ponto mais frio e maduro, garantindo que o produto final will're preservar tanto o sabor quanto possível.

Armadura diz que sua equipe de restaurante tipicamente se aproxima do tempo livre que dão os meses mais lentos de verão para preparação e de transformação em conserva legumes e frutas enlatadas que os chefs usam em seus pratos durante o ano.

"Isto é como você deve usar o processo de enlatamento", disse Armour. "É uma maneira de manter uma fonte de alimento entre as estações. Assim nós olhamos frutas e legumes como local quanto possível e quando colocá-los sobre enlatados".

Armadura diz que cozinheiros em greens escabechan de Dante e feijão quiabo para dar sabor os Bloody Mary restaurante e menu itens populares geralmente têm pêssegos em conserva e beterraba, nabos e nabos em conserva, todos os processados ​​durante o enlatamento maratona durante o verão.

Começa tão simples, em seguida, adicionar um toque gourmet

O especialista conservação de alimentos e escritor Sherri Brooks Vinton sugere começando com uma receita simples e básico antes de tentar sabores e ingredientes mais complexos.

"O pão e manteiga pickles são um ótimo lugar para começar", diz Vinton. "Eles são fáceis de fazer e são um item popular em mesas de piquenique de verão".

Autor de "Put 'em Up!" e fundador da Amigos de Farms LLC, uma organização que apóia a agricultura local, Vinton insite usar receitas e métodos de conservas modernos para manter um nível de pH alto o suficiente para garantir a ausência de microorganismos. Ele diz que um interesse renovado no processo de conservas promoveu uma onda recente de livros preservados com uma abundância de receitas que refletem o paladar moderno.

"Adoro fazer presunto salgado e chutney para uso na bandeja de queijo ... é a minha sobremesa favorita", diz Vinton. "Eu também sou um grande fã de diminuir um pouco de açúcar e dar compotas enlatadas e geléias algum tempero ou calor".

Um assunto de família

A alegria de conservas não se limita ao gozo de conservas, o impacto no seu bolso e a eliminação de alimentos descartados. De cultivar frutas e legumes você mesmo ou comprá-los no mercado de agricultores locais para o ritual de limpeza e preparação dos produtos para ser cozinhado e barracas enlatados, muitos acreditam que o processo é um prazer em si mesmo. E é aquela que toda a família pode compartilhar, diz Vinton.

"Meus filhos sempre estão me ajudando na cozinha", diz ele. "Peeling tomates, reduzindo as uvas, cerejas desossa ... estes são todos grandes tarefas para mãos pequenas."