Criando um ambiente ideal seca salsichas curadas

A salsicha curada é uma forma de desenvolver alimento comum nos tempos antigos em muitas casas, mas tornou-se quase uma arte perdida. Devido aos regulamentos sobre o processamento e segurança alimentar, você precisa de alguma maneira de cozinhar ou o que é conhecido como "passo para matar" quando se prepara mais carne. A facilidade de comprar carne ready-made criou frios caseiros faltando. connoisseurs verdadeiros de salsichas jurar que o melhor são incorporados em casa, mas para alcançar o sucesso deve criar a atmosfera certa.

instruções

  • 1

    Prepare um armário de cozinha ou sala onde a secagem da salsicha é feita. O quarto deve ter uma temperatura e controles de umidade e fluxo de ar, por isso é importante que a sala é apenas para pendurar a salsicha.

  • 2

    Salsicha pendurados em postes de madeira para que eles não se tocam entre si ou com qualquer outra superfície. Coloque a bandeja de plástico ou pan sob as salsichas para coletar água pingando do carne. Esvaziados periodicamente, conforme necessário.

  • 3

    Ajusta a humidade para iniciar o processo de secagem a 92 por cento. A humidade deve ser apenas ligeiramente menor do que a própria humidade embutimento. Se você precisa adicionar umidade para o quarto, água potável ferve ou usar umidificadores qualidade dos alimentos.

  • 4

    Controlando a temperatura entre 66 e 78 graus (19 ° a 25,5 ° C), dependendo do tipo de salsicha está criando. Isto é para a fase de fermentação, onde a propagação de bactérias boas é promovida, enquanto o teor de humidade é reduzido a partir da carne e o revestimento é seco. uma unidade que pode tanto calor e deixar arrefecer o espaço fechado rapidamente, dependendo das necessidades do passo de secagem é necessária.

  • 5

    Ajusta o fluxo de ar de cerca de 2 mph ou 1 metro por segundo. A salsicha pode ficar nesta fase um período relativamente curto de tempo, cerca de 2 a 4 dias.

  • 6

    Reduz a humidade ambiente entre 85 a 90 por cento, após a fase de fermentação. Ajustar a temperatura para entre 62 e 68 graus (16,5 ° e 20 ° C) e diminui o fluxo de ar a cerca de 0,1 metros por segundo. O processo de secagem pode durar de 10 dias a 10 meses, dependendo do tipo de salsicha e tipo de carne.

Dicas:

  • Uma camada de molde branco deve ser formado no lado de fora das salsichas como eles curam, isto é normal e uma parte do processo de fermentação. Um açougueiro diria que se a carne é mofo branco do lado de fora, então você está do lado de dentro, o que significa que a carne não está em boas condições.