Dicas vinculador com caça selvagem

Se cozinhar caça selvagem parece assustador, tentar fazer salsichas. Chouriço é qualquer carne moída ou picada combinado com especiarias e condimentos e preenchido numa concha sintética ou natural. Você pode usar quase qualquer carne de caça para deliciosas chouriços caseiros, à mão ou com equipamento especial.

ingredientes

Começa com 3,5 libras (1,6 kg) de jogo em bruto, tais como renas, veados, antílope, alces, selvagem, cabra, urso, esquilo ou coelho. Como carne de caça é geralmente muito mais pobre do que animais de estimação, adicionou-se 1,5 lbs (0,8 kg) de gordura de porco crua ombro para dar a salsicha de ligação e textura adequada. Use 1,5 colheres de chá especiarias, tais como gengibre, cravo, manjerona e sementes de mostarda, 2,5 colheres de sopa de sal, pimenta e 2 colheres 2 colheres de sopa de açúcar. 2 colheres de folhas de pimentas vermelhas para um chouriço ou de uma colher de sopa de líquido de fumo para o sabor do fumo. Para o sabor óptimo, colocar a mistura de salsicha em tripas salgadas qualidade da carne de porco.

preparação

Lave muito bem as mãos com água e sabão antes de começar a preparar os chorizos, e entre as tarefas que você está fazendo, e quando você está feito. Lava qualquer equipamento para moer e encher com água quente e sabão. equipamento esterilizado e com superfícies de preparação de uma mistura de uma colher de sopa de lixívia em uma galão (4 litros) de água). Mergulhe tripas em água por 30 minutos antes da utilização, lavadas em tripas de água fria após imersão para remover o excesso de sal. Descongelar congelado no frigorífico antes da utilização de carne, e mantê-lo tão fria quanto possível, durante a preparação, geralmente, a 40 ° F (5 ° C).

Mistura e enchimento

Caça carne moída e gordura de porco em um moedor de salsicha ou cortá-la muito fina com a mão. Misturar todos os especiarias e condimentos, juntamente com o copo de 1/2 de água gelada e 1/2 copo conhaque. Despeje a mistura de especiarias e água na carne moída e amasse com as mãos. Encha as tripas à mão ou com uma bomba de enchimento. Uma vez que toda a barriga está cheia, pressione gira lentamente no sentido horário, o local onde deseja que a salsicha é iniciado. A próxima fechamento deve ser realizada em sentido anti-horário. Alternando a direção do intestino torcida como você vai chouriço chouriço.

cozinhar

Fumar é um método popular para cozinhar salsichas. Coloque as salsichas em um fumador e cozinhar a 140 ° F (60 ° C) durante uma hora, e depois terminar a fumar, a 180 ° F (82 ° C) até que a temperatura interna das salsichas atinge 160 ° F (71 ° C). Use um termômetro de carne na parte mais larga da salsicha para se certificar de que você tem a temperatura correta. Chouriço pulverizado com água quente durante 15 a 30 segundos depois de o retirar do fumador. Em vez de fumo, pode grelhar ou fritar até que ele atinja uma temperatura interna de 160 ° F (71 ° C). Depois de cozido, as salsichas rapidamente arrefecido colocando-o em água fria. Guarde na geladeira ou no freezer.