Diferença entre a manteiga e margarina bolo

Manteiga e margarina são geralmente conhecidos como gordura quando se trata de cozinhar e assar e servir o mesmo propósito em uma receita de bolo: fornecer umidade, fazer a ascensão bolo mais e melhorar outros sabores. Na maioria das vezes podem ser usados ​​alternadamente. Os dois principais de usar um sobre o outro são as razões sabor e textura. Em suma, a manteiga proporciona um sabor melhor e margarina proporciona uma textura melhor.

sabor

Quando gosto importa, manteiga é a melhor escolha. Bolos aroma dependente de manteiga (bolos amarelos, bolos libra manteiga doce) precisam ser feitas com manteiga. Para bolos que precisam melhorar outros sabores (frutas cítricas, especiarias, chocolate), não é necessário sabor amanteigado e pode ser feita com margarina vez. Embora alguns desses bolos com sabor pode ter um sabor ligeiramente diferente, usando a margarina, a diferença não é tão grande a ponto de acreditar que a margarina é uma má escolha.

textura

Manteiga fornece água. Margarina não. Isso muda a forma de um bolo está cozido e, portanto, muda sua textura. Além disso, manteiga funde a uma temperatura mais baixa do que a margarina e espalha-se mais rapidamente, tornando o produto final mais estaladiço. produtos de panificação feitos com margarina pode ir mais alto e ser mais suave. Isto é devido em parte ao conteúdo em água e em parte porque as pequenas bolhas que contém margarina. Estas bolhas de ar dão bolos e biscoitos altura.

paladar

Alguns chefs insistem que porque margarina derrete a uma temperatura mais elevada, ele deixa uma sensação gordurosa na boca quando usado em qualquer receita. Desde manteiga derrete à temperatura do corpo, derrete quando ele atinge a boca, então você não pode sentir a oleosidade ter uma gordura sólida. Que isso afeta o seu prazer de um bolo, é inteiramente uma preferência pessoal e deve ser determinada através da experiência.

outras alternativas

Se você estiver fazendo um bolo sem leite e margarina não quer usar, você pode substituí-lo com uma manteiga alternativa, margarina e soja. Esta é uma substituição de um-para-um. Se você quiser reduzir o teor de gordura, você pode substituir metade da manteiga ou margarina em uma receita com purê de abacate. Você também pode usar metade manteiga e metade de margarina na maioria das receitas de bolo. Isso proporciona o sabor de manteiga e ao mesmo tempo dá uma textura mais lisa.