Diferentes cortes de peixe

Numerosas espécies de peixes disponíveis no mercado vêm em uma variedade de cortes. Um grampo na dieta dos seres humanos muito antes do advento da agricultura, o peixe tem sido historicamente abundante, barata e relativamente fácil de pegar e cozinhar. O oceano produz 3.000 libras (1360.8 kg) de peixe comestível por acre cúbico, amplamente superando acre de terra de supermercado. O peixe é uma excelente fonte de proteína e ácidos gordos saudáveis.

bife

Um filé é um corte que remove a pele e os ossos e corte paralelo à coluna vertebral. Um exemplo de um bife (da palavra francesa 'filé') é uma divisão ou um lado de salmão ou filé de linguado. Entre outras variedades, bacalhau, poleiro, truta, salmão, robalo, walleye e peixe branco são geralmente preparados desta maneira. Um bife é um dos cortes mais populares de peixes, porque é fácil para comer, mas ainda pode reter alguns pequenos ossos.

Bife ou Darne

Um bife ou darne é uma secção transversal fatia de espessura em torno do peixe, perpendicular à coluna vertebral. O bife muitas vezes retém parte da coluna vertebral. Espadarte, atum e salmão é filetes. Normalmente ½ a 1 polegada (1,27 2,54 cm) de espessura, corta bife eles remover a pele e escamas, embora o salmão, normalmente reter a pele.

supremo

Um tribunal supremo é um pedaço de filé de peixe cortado como uma inclinação e é considerado o corte escolhidos de um peixe. Também chamado de pavé, um supremo tribunal remove todos os ossos do filé.

Borboleta ou costeleta

Uma borboleta começa com costeleta ou um bife. Um dos lados do peixe é cortado por detrás da cabeça, em torno da barriga, e mais estreito em direcção a cauda. O processo é repetido sobre o outro lado do peixe, a produção de um filete ligado ou dupla.

Limpo e pronto para fritar

A pedido, a maioria dos mercados irá limpar um peixe inteiro, gratuitamente. A escamas de peixe limpas são removidos e você eliminar todos os órgãos internos. Um peixe limpo e pronto também irá remover as suas barbatanas, cauda e cabeça.

tribunais especiais

Para além dos cortes comuns de peixe, existem vários cortes especiais usados ​​em determinadas receitas. O Goujon é um bife tira em farinha, lavagem do ovo, revestido com pão ralado. O tronçon é um peixe com um corpo achatado como solha, linguado e pregado com o corte do osso. O filé paupiette que é preenchido e feridas. O cravatte é um bife amarrado em um nó. Delice é um bife que está perfeitamente recheadas e dobrado. A in-lorgnette é um filé cortado em dois pedaços, deixando um intacto e um tiro. O Colere pula ou dent, e frito depois de remover a pele, os olhos, guelras e barbatanas.

Selecção de peixes

A menos que seja congelado, o peixe tem uma vida útil muito curta. O peixe fresco é melhor quando preparado no mesmo dia comprada. Escolha um peixe que tem cheiro fresco, como água limpa. Evite peixe que tem um odor de peixe pungente. Quando você pressiona na pele, deve ser elástica em vez de deixar uma impressão do dedo. Os olhos devem ser brilhantes e salientes e úmida ao selecionar um peixe inteiro. Abaixo das barbatanas dorsais, brânquias deve ser profundo vermelho ou rosa, e não marrom claro ou cinza. Para uma qualidade de peixe congelado topo, olhar para as letras FAS, o que significa que o peixe foi congelado no mar. FAS peixe é congelado a extremamente baixa a bordo de um navio de pesca apenas alguns segundos depois de ter sido temperaturas capturados.