Especiarias da cozinha peruana

culinária peruana goza de uma boa reputação entre os sul-americanos. Esta cozinha multicultural combina elementos de influências espanholas, africanas e asiáticas com tradições culinárias indígenas. pratos peruanos emblemáticos como ceviche e batatas, tendem a ser picante. Muitos alimentos peruanos conter pelo menos uma das muitas variedades de pimentas nativas que os Incas introduzidos os espanhóis. Além do mais específico para as espécies de culinária peruana, muitas receitas também exigem canela, salsa, hortelã, do endro.

pimenta

Aji, um tipo de pimentão laranja picante, é o principal tempero da cozinha peruana. Peruanos, incluindo a antiga cidade de Moche, pimentas têm usado por milhares de anos. Os pratos famosos como papa à la huancaína (batatas com molho de queijo), tamales e aji de gallina (frango picante com molho de leite) contêm pimenta. Isso muitas vezes é seco, moído em pó e adicionou-se a misturas de especiarias. Embora a pimenta é um tipo específico de pimenta, peruana também chamado de pimenta e outros molhos picantes.

Rocoto Red Pepper

Além do pimentão onipresente nos planaltos peruanos cultivar outro tipo popular: pimenta rocoto vermelho grande. Peruanos comer muitos alimentos temperados com pimenta chão e molho de pimenta, também como tempero frango grelhado. Molho de pimenta vermelha é pimenta seca, e óleo de limão, enquanto pimenta molho cremoso é feito combinando moído sino pimenta, mostarda, vinagre e maionese. O rocoto é uma das especiarias mais pungentes do Peru.

coentro

Cilantro é uma especiaria comum em muitos pratos peruanos. O coentro é um termo comum para as folhas da planta, enquanto que as sementes são geralmente chamados de sementes de coentro. Peruanos adicione o coentro com receitas enquanto cozinha ou decorar as placas com folhas de coentro picadas. Comum molho quente verde encontrado na maioria das mesas peruanas contém coentro, pimenta, sal, azeite e alho. O ceviche peixe, mariscos ou "cozido" por ácido cítrico, inclui geralmente o sabor dominante de coentro. Ele tem propriedades antibacterianas, tornando-o seguro para comer ceviche. Coentro não é nativa do Peru, mas no sul da Europa, Norte da África, Oriente Médio e Ásia.