Eu posso cozinhar uma perna de presunto de porco em um fogão lento?

Os presuntos são curados com sal, nitrito, temperos e conservantes que dão uma rosa e tenro textura. presuntos piquenique pesam de 5 a 8 libras (2 kg-3,5 kg) e vir a partir da frente, ou no ombro do animal. Um presunto não é um presunto "fresco", de modo que em um fogão lento pode reaquecer o presunto corretamente para consumo seguro ou aquecê-lo para o jantar.

cura

Um presunto de piquenique está curado, não apenas como um assado de porco, apenas para assar em fogo baixo. Seu presunto de piquenique foi curado, dando-lhe uma suave textura e sabor rosa. Para salmoura de cura húmida injectado na carne e a carne seca cura com sal e outros ingredientes é esfregado, e, em seguida, envelhecida em um ambiente frio. presuntos piquenique tomadas a partir da secção de ombro requerem um pote com um máximo de 6 litros (5,5 litros). A secção de extremidade, frequentemente vendida como um piquenique desossada presunto e requer, pelo menos, um vaso 4 litros (3,7 litros).

fumado

Os presuntos são curados e, em seguida, foram penduradas em um "fumador", uma construção em que a temperatura é mantida alta por combustão lenta incêndios construídos com madeiras aromáticas, tais como madeira de nogueira ou de fruta. Quando a temperatura é regulada por electricidade ou o gás natural, o sabor do fumo vem do sabor do fumo artificial. O resultado final em ambos os casos é um presunto cozido está pronto para comer. presuntos bem lavados em água para remover o excesso de sal a partir da superfície antes de cozer.

Fogões lentos

Os fogões lentos variam em construção e, portanto, na forma como eles cozinham. Um pote alinhada com cozinha de metal como um forno, com diferentes pontos quentes. Um recipiente com revestimento de cerâmica, no entanto, é aquecido muito uniformemente. A panela com o revestimento de metal é aquecido mais rapidamente do que o revestimento cerâmico que é mais resistente ao calor. Ambos perdem muito calor que se acumulou no interior quando a tampa é movida. Devido à natureza da carne, com uma panela de revestimento de cerâmica e um termómetro digital, que pode ser observada através da tampa assegurar cozinhar precisas.

Tempo e temperatura

O Departamento de Agricultura Recomenda que presuntos vendidos sem um invólucro aplicado em lugar fumeiro, ou reembalada numa outra localização tal como um grossista, é reaquecido a 165 graus Fahrenheit para (73C) temperatura interna. O vácuo selado no local de fabrico embalados presunto fumado só precisa de ser aquecida a 140 ° Fahrenheit (60 ° C). Cook, um produtor de piquenique presuntos fumado, sugere que um copo de água, sumo de maçã ou suco de laranja para o pote antes de cobrir e deixe cozinhar por seis ou sete horas é adicionado.

Smithfield, um produtor de presuntos de Virginia, recomendado que um copo de água é adicionada e cozinhar a sua piquenique presuntos, embalados ou cubiertso, a 350 ° F (176 ° C) durante 25 minutos por libra (450 gramas) a uma temperatura interna de 148 ° Fahrenheit (65 ° C). A empresa adverte que os presuntos de piquenique tendem a secar quando cozido. Um presunto totalmente cozido requer apenas 12 minutos por libra (450 g) para o aquecimento, se você verificar o pacote com cuidado antes de colocar o presunto no fogão lento.