Fases da produção pão levedado

O pão é um grampo importante em muitos continentes como a América do Norte e Europa. Enquanto a maioria pão não é feito atualmente em casas, mas em padarias industriais, os princípios básicos da preparação permanecem os mesmos. Na verdade, as pessoas têm feito o pão da mesma forma há milhares de anos. Todos os pães de fermento deve passar pelas mesmas etapas, não importa o que ingredientes são usados ​​eo que o sabor final do produto acabado.

misturar

Todos os pães levar um processo de mistura em que os ingredientes de base são combinados para produzir a massa. Dependendo da receita, esta pode ser uma tarefa simples de misturando todos os ingredientes de uma vez ou pode exigir a criação de um simples ou massa massa, chamado esponja para ativar o fermento e, em seguida, adicionar outros ingredientes como a farinha eo sal. A massa resultante pode ser muito firme e fácil de manusear ou conter muita água e ser quase uma pasta. A massa muito líquido produz furos maiores e irregulares na bandeja e é usado para pães.

amassar

Amassar a massa de pão favorece o desenvolvimento de glúten, a proteína que preserva o dióxido de carbono e crescer adequadamente. fabricantes de pão industriais usam grandes máquinas especializadas para acumular suas massas. vezes mais tempo de mistura tendem a aumentar o teor de glúten de pão, tornando-a mais elástica.

I levado

As leveduras são microrganismos que consomem massa de pão de açúcar e, como um subproduto, produzir gás dióxido de carbono. Esse gás torna-se preso no interior da massa e torna-la crescer. O aumento da produção de gás resultará em um produto mais leve e espuma. A maioria das receitas de pão dizer ao padeiro que deixe a massa subir por duas vezes seu volume original e, em seguida, os "degas" para remover o gás, expor mais da superfície do fermento massa para agir. Pão pode levarse apenas uma vez, ou ser desgaseificado após o primeiro levado para voltar a pesar até 3 vezes. O pão que pesava demais gases podem vazar e provocar um gosto amargo semelhante à cerveja.

cozido

Uma vez que o pão tem crescido, padeiros pode moldar pão diretamente sobre a superfície onde eles vão assar; então colocado num forno pré-aquecido. O calor do forno provoca a reproduzir levedura rapidamente liberando grandes quantidades de gás uma vez, um fenômeno chamado de "Primavera forno" (ovenspring). De acordo com a Aprendiz de O pão Baker (O Aprendiz padeiro), padeiros frequentemente marcam seus pães com uma faca antes de assar para evitar que o gás produzido durante o crescimento no forno quebra os lados da panela. Pães marcado libertar o gás de uma forma mais controlada, produzindo um pão mais atraente. Com o passar do tempo, o calor do forno matar as leveduras e cozinhar totalmente a massa, resultando em um pão acabado.