Fritar dicas entrecots

Se você mora em Nova York, você pode conhecê-lo como Delmonico, mas não se enganem, é uma entrecosto. Cortada do peito da vaca, o carnes são deliciosos e suave e se adaptam bem a diferentes técnicas de cozinha, incluindo alimentos fritos. No entanto, os benefícios são muito razoáveis, uma entrecot peso de 3 onças (85 gramas) tem 165 calorias e 6 gramas de gordura (2 gramas de gordura saturada e 3 gramas de gordura saturada macaco).

preparando entrecote

Levá-la para fora do refrigerador e deixá-lo levar a temperatura ambiente ou pelo menos cerca de 70 graus Fahrenheit (21 graus Celsius) antes de cozinhar. Quando você coloca um bife fria em uma panela quente, carne contrai e se torna resistente e couro. Temporada seus bifes antes de cozinhar com ervas secas e especiarias como pimenta preta, mas não coloque sal sobre eles até que você cozinhou. Quando você coloca um sal entrecot, o sal absorve a umidade da carne. Quando você colocar o bife com sal na panela, a umidade da superfície de sal fogs carne, em vez de deixá-lo marrom.

marinadas

Use marinadas com sabor se quiser, mas não para fazer mais suave o filé. As carnes são um dos tipos de carnes mais macias lá assim que você não precisa de uma suavização extra. Se você usar uma marinada com uma base ácida em uma entrecosto, corre o risco de fazer a parte externa do bezerro um plasta feito. Se você quiser usar uma marinada para dar o bife um pouco de sabor extra, não marines por mais de 20 minutos em uma marinada contendo vinagre, sal ou outros sucos cítricos.

Preparando o pan

Coloque óleo de cozinha na panela ou uma mistura de manteiga e óleo para certificar-se de que o fio não vai ficar. Use o suficiente para cobrir o fundo da panela e espere até que ele começa a brilhar antes de colocar o bife. Espere até quente, mas não muito, usando o queimador em fogo médio. Se a panela estiver muito quente, o bife vai cozinhar muito do lado de fora, deixando a matéria dentro. Você deve ouvir um som sibilante quando você colocar o bife na frigideira. Se você começar a fumar, a panela está muito quente. Utilizar uma panela com uma espessura inferior em ferro fundido para cozinhar carnes como ajuda é cozido a uma temperatura constante e evitar queimaduras.

cozinhar bife

Cozinhar carnes para 4 a 5 minutos de cada lado, se a peça é de 3/4 de polegada (19 mm) de espessura, ou 5 a 6 minutos de cada lado para um bife de 1 polegada (25 mm). Isso varia dependendo de como você quer. Use uma espátula ou pinças para virar o jogo e evitar perfurar a carne e fazer os sucos. Pressione o bife com os dedos. O bife ou mídia rara será suaves meios, bem feito para ter um toque mais sólido, mas ainda elástica. Se a carne é cozida será muito firme ao toque.

Sugestões para servir

Deixe o resto bife por pelo menos 10 minutos antes de servir. Enquanto entrecot foram cozimento, o calor proveniente da panela extrai bife humidade. Deixe repousar faz sucos voltar para a carne, certificando-se de que o bife é saborosa. Entrecots têm sabor suficiente para si, mas pode adicionar seu próprio sabor colocando alguma manteiga de ervas, queijo azul ou gorgonzola, cogumelos salteados e creme de wasabi.