Informação cozinha em panelas de barro

Cozinhar em panelas de barro é uma maneira refrescante e original para preparar alimentos e relativamente simples. Chefs usaram panelas de barro por séculos em uma variedade de cozinhas, incluindo América do Sul, Ásia e cozinha europeia. A capacidade de um pequeno barro é de 2 a 5 libras (0,9-2,26 kg), enquanto que os vasos maiores possam manter uma gritante 17 libras (7,7 kg), e alguns podem ser mesmo superior.

tipo

Existem muitas versões de potes de barro e receitas para cozinhá-los. Entre os potes há vidrados e unglazed, vidros e muitas vezes são coloridas. Os tipos mais comuns são a caçarola espanhola, potes chineses areia, ou o tandoor indiano. panelas de barro estão disponíveis através de distribuidores comerciais, no entanto, encontrar e utilizar esses potes de barro feitos à mão por artesãos de todo o mundo, como Pomaire, Chile, oferece uma experiência gastronómica única.

uso

vasos de barro não vidrado deve ser embebido em água durante pelo menos 15 minutos antes da utilização (não há necessidade de embeber as partes esmaltadas ou vaso totalmente vidrada). panelas de barro são vulneráveis ​​a rachaduras durante as mudanças de temperatura, de modo que sempre traz a temperatura do forno para o pote dentro, e usa alças ou toalha quando você transferir pot fogão a uma superfície mais fria.

O tempo de cozedura é geralmente de 15 a 20 minutos em um produto de cerâmica que um tradicional, durante o tempo necessário para alcançar a primeira temperatura do forno e porque a argila não é aquecido tanto quanto o metal. Desde que você tenha embebido antes de os poros de sua panela de vapor liberação unglazed para cozinhar alimentos e eles são cozidos em seus próprios sucos. vasos de barro também se tornou carne escura com ou sem tampa. A combinação de fumar maconha e este método de cozimento produz sabor maravilhoso.

louça

A maioria dos pratos de forno tradicional pode se adaptar a uma panela de barro. Com a caçarola espanhol ou cerâmica pot-like, o chef Paula Wolfert recomenda "pot confit de pato com ragu de lentilhas verdes du Puy". No Chile, um prato comum é "bolo de milho" um de milho e um cozido torta de carne e servido invidualmente um vaso de barro.

benefícios

Cozinhar em panelas de barro não requer nenhum graxa ou óleo é adicionado, de modo que o teor de gordura da sua alimentação é menor do que fritar ou sauteing. Cozinhe os alimentos com líquido mínimo, mantendo a maciez e suculência, o que irá permitir-lhe atingir a carne dourar e um sabor fumado. Além disso, todo o conteúdo de uma placa pode ser colocada na panela e deixe cozinhar juntos de uma vez, permitindo que você entreter ou desfrutar do seu tempo livre até o jantar está pronto. Porque líquidos limitado e meio ambiente fechado, a comida retém quase todos os seus nutrientes, o que é uma vantagem sobre os outros métodos, tais como a ferver, onde alguns nutrientes são perdidos.

cuidado

Tenha cuidado para evitar rachaduras, manter os poros limpos e evita manchas panelas de barro não vidrado com sabores fortes. Evite extremos ou mudanças bruscas de temperatura, para que o pote não vai rachar. Use água salgada quente ou água quente para limpar com apenas uma gota de sabão para lavar louça. Não coloque o seu pote na máquina de lavar ou utilize produtos de limpeza em pó ou forte, como estes métodos vai entupir os poros da argila. A menos que você tem um especial curries panela de barro e outros alimentos picantes intensamente, evitar cozinhar estes pratos em seu pote (sabor, provavelmente, ser transferidos para outros pratos que são cozinhados no mesmo). Se você precisar de uma limpeza completa, deixe de molho água e 1/4 de xícara de bicarbonato de sódio e restriégalo.