Métodos de dissolução de goma xantana

Xantano ou goma de xantano é um polissacarídeo extracelular que é estável em uma variedade de níveis de pH e temperaturas. Em suma, é um agente de espessamento. É importante para dissolver a goma de xantano para hidratar adequadamente e evitar agrume. grumos de goma xantana formarão se o que é vertida em água ou outra solução sem o uso de um método de dissolução. Isto faz com que não molho engrossa e goma xantana eficazmente removido no produto acabado.

óleo

Misture o óleo dissolve-se a goma de xantano melhores partículas minúsculas de pó na água ou solução antes de hidrato. O óleo não hidratar a goma de xantano, e actua como um meio para se dissolver em água. Usar proporções iguais de óleo e goma xantana e mistura-se vigorosamente com um batedor. Qualquer tipo de óleo usado. Em seguida, adicione a mistura para a solução de água enquanto você agitar.

açúcar

Misture partes iguais de apenas goma xantana e açúcar para misturar. Misturar bem antes de se adicionar à solução de água. incorporá-lo lentamente enquanto se misturava. Isto irá ajudar as partículas de goma de xantano são dissolvidos uniformemente. Açúcar separa e quebra partículas de goma de xantano para se aglutinarem não em água. Misturar a solução de água de, pelo menos, cinco minutos depois de se adicionar a mistura de açúcar e de xantano, para permitir a hidratação completa.

amido

A goma xantana misturada com amido permite que se dissolve rapidamente. Se a receita não precisa de açúcar, o amido usado como uma alternativa. Adicionar amido e xantana quando o líquido quente, uma vez que a maioria dos amidos de cozedura devem ser activado como espessantes. É possível conseguir qualquer nível de viscosidade quando o amido e a goma xantana são utilizados em conjunto, dependendo da quantidade usada de cada ingrediente.

solução funil

solução funil distribuído uniformemente partículas de goma de xantano se o óleo, amido e açúcar não são na receita. Usando um misturador a alta velocidade com a solução de funil para criar um vortex na solução de água. O funil não deve chegar ao topo da solução de água de modo que xantano não adere a ela e agrume na entrada. Certifique-se o funil está seco antes de adicionar a goma xantana. O vórtice criado pelo misturador de alta velocidade irá Xanthan no fundo do misturador e forçar as partículas a dispersar xantana. Ao usar um indutor junto com o funil de obter os melhores tanques processadores de dispersão desempenho. Edutores ajudar a circular a solução enquanto está a ser bombeado.

Outros métodos de solução de

ingredientes Menos comuns que podem ser misturados caldos de xantano são colar, glicol e álcool, mas estes são muito mais difícil e perecível que os métodos mencionados acima. Mistura caldo de xantano em polpa, espalhe sobre, pelo menos, duas vezes caldo pasta, e coloque-a em massa. Também é importante adicionar goma xantana antes de adicionar sal à solução, e não para competir para a hidratação. Adicionar xantana depois de colocar sal reduz suas características.