Misturando técnicas para amassar ou bater

Baking pode ser intimidante. Visões de massa de torta não comestíveis ou bolo de queda leva muitos padeiros estar fugindo da padaria local. Mas com um pouco de prática e um pouco de paciência, você pode criar uma massa perfeita é cozido em um delicioso sabor. Portanto, antes de agarrar os presentes comprados na loja, tentar a sua sorte em algumas técnicas de mistura convencionais.

método da mistura de duas taças

Também conhecido como o método de rolo, esta técnica envolve a mistura de todos os ingredientes secos em uma bacia e todos os ingredientes húmidos em outro. Você pode fazer isso antes do tempo, mesmo na noite anterior, se desejar. Gradualmente adicionar os ingredientes molhado para secar, misturar com uma colher de pau ou espátula na mosca. Não use uma batedeira ou na mão ou porque a massa deve ser irregular. Ao contrário da massa de pão, que requer mistura prolongada para desenvolver proteínas de glúten, este método precisa para permitir que o glúten não é desenvolvido por uma massa lisa, macia, com uma crosta de luz. Este é o melhor para pães e pãezinhos.

O método cremoso

Com este método, os primeiros morcegos ou obter uma consistência cremosa de gorduras, como manteiga ou banha de porco, juntamente com açúcares, especiarias e sal. Uma vez que a mistura é arejada e leve, incorporando os ingredientes restantes. Este método produz um bolo húmido como massa.

O método de mistura de pastelaria

Para alcançar este objectivo textura friável pastelaria perfeita delicado, combinar os ingredientes secos em uma tigela e, em seguida, cortar a manteiga ou a manteiga fria nos ingredientes secos com uma faca ou um misturador da pastelaria. Manter corte até obter uma massa espessa e quebradiço. Em seguida, a mistura ligeiramente ou verificar quaisquer ingredientes líquidos, tais como água e os ovos, que devem ser arrefecidos mais cedo. Agita-se a massa até que já absorveu todo o líquido. Tal como acontece com o método de uma das duas bacias, evitando agitação excessiva para prevenir o desenvolvimento de glúten excesso.

Método mistura de bolo

O método é semelhante ao método de pastelaria biscoito; como a gordura frio primeiro crescer e quaisquer ingredientes húmidos, em seguida, misturando os ingredientes secos no recipiente para o efeito. Curto manteiga fria até a mistura ficar espessa e adicionar os ingredientes líquidos, misturando cuidadosamente até uma massa húmida. Ao contrário de método de pastelaria, no entanto, requer um pouco mais de amassar. Sobre uma superfície plana, você deve amassar pelo achatamento e, em seguida, dobre ao meio. Coloque a massa 90 graus e repetir o processo de amassar, aproximadamente, 10 a 20 vezes, ou até que a massa é suave e flexível, mas não pegajosa. Tenha cuidado para acumular demais, pois isso pode endurecer seu bolo.