O processo de fermentação do vinho romano

Durante o período tardio da República Romana, o vinho era a bebida de escolha para a maioria das pessoas do mundo romano. Todos tinham acesso ao vinho, mas a qualidade dependia da riqueza do bebedor. Destilação ainda não tinham sido inventados, porém o vinho que fez então era mais forte do que beber agora, por isso foi normalmente diluído antes de beber.

juicing

Exige levedura de fermentação, e levedura fermentar vinho de idade foi naturalmente presente nas peles das uvas. Como o sumo é extraído pisando ou pressionando as uvas, levedura em peles de uva, misturado com o suco. O fabricante de vinho coloque a polpa de uva na imprensa para a segunda ou terceira vez, às vezes após imersão a polpa em água para fazer um suco mais diluída é usada em castas mais baratas

deve fermentação

vinho suco mais diluída foi armazenada em grandes vasos de barro chamadas dolia onde a maioria da fermentação ocorreu. Dolium cada um tinha uma capacidade de cerca de 132 galões (500,28 lt), e suco, chamados devem, é mantido lá por duas semanas a seis meses. Durante este tempo, o fermento convertido açúcares em mosto de álcool. Em seguida, o líquido resultante foi armazenada em grandes urnas chamados ânforas para o envelhecimento.

aditivos

Durante e após o processo de fermentação, outras substâncias são adicionadas ao líquido para alterar o seu sabor ou aparência. Para reduzir a amargura, foi adicionado gesso ou água do mar. Foi adicionada cal ou pó de mármore para reduzir a acidez. Algumas vezes algum mosto é fervido separadamente para concentrar os açúcares, e posteriormente adicionado ao resto do líquido fermentado de aumentar a doçura. resina para melhorar o sabor e açafrão adicionado ou outras substâncias foram adicionadas para dar mais cor para o vinho. Em alguns casos, as substâncias adicionadas ao vinho eram prejudiciais. Às vezes chumbo foi adicionada durante a fermentação para fazer o vinho doce. Vulgarmente o mosto é fervido em recipientes de chumbo. Os historiadores não sabem para termos certeza de que afetou a saúde dos romanos pelo uso dessas práticas.

vinhos encorpados

Vinhos encorpado ocorreu por um processo ligeiramente diferente. O mosto é extraído a partir da uva stomping-los, não pressionando-os. O mosto é em seguida fermentado ao ar livre, para promover a oxidação. Menos ou nenhuma substância foi adicionada durante a fermentação dos vinhos da mais alta qualidade, mas reclamou Plínio, o Velho, no primeiro século dC que os vinhos não adulterados eram difíceis de encontrar.