O que acontece quando o leite coalha?

O leite é um dos alimentos mais perecíveis de uso comum, capaz de passar de recém-colhidas undrinkable em apenas algumas horas em clima quente. Este processo de decomposição, ou coalhados, alterar o sabor doce de leite fresco em uma substância amarga e irregular com um aroma desagradável. Paradoxalmente, o mesmo processo é usado para preservar o leite em várias formas.

o azedou

Como leite expirar, os microrganismos presentes na natureza começam a mudar a sua composição. leite lactose, açúcar natural é consumido pelas bactérias, as quais digeri-lo e produzem ácido láctico. Outros microorganismos consomem ácido láctico, tornando-se mais potentes substâncias como o ácido acético. Como a acidez leite aumenta e diminui de pH, as moléculas de caseína, uma proteína do leite importante começar a entrar. Esta é a razão pela qual natural do leite coalha tempo, produzindo gostos azedo pedaços azedos e proteína.

leites cultivadas

Este processo foi deliberadamente utilizado pelos seres humanos há séculos para criar uma grande variedade de produtos lácteos de cultura, que gerem o processo de acidificação deliberadamente introduz colónias de microrganismos no leite. Estas formas cultivadas de acidificação produzir produtos lácteos, com sabores e características desejáveis, tais como creme de leite, iogurte e quefir. Em grande parte da Europa, creme de leite fresco é cultivada com um sabor suave antes que bata na manteiga.

queijo

A coagulação do leite também é etapa fundamental na fabricação de queijo. A maioria dos queijos são produzidas deliberadamente gelar acidez leite ou renina, uma enzima encontrada na mucosa do estômago de bezerros. A renina tem a vantagem de produzir coalhada com uma melhor textura e renina queijos tornam mais complexas ao longo do tempo. Em cada caso, uma vez que a coalhada é formado, o soro é drenado e os coalhos são pressionados em conjunto para formar um queijo.

soro

Whey é a substância aquosa deixado para trás quando o leite coalha. Pode ou não pode ser de sabor amargo, dependendo se o leite é coalhado com o tempo ou foi deliberadamente coalhada. Embora fina e pouco atraente em aparência, soro de leite contém uma quantidade significativa para a nutrição, em grande parte, sob a forma de proteína de caseína. Ele pode ser cozido com uma combinação de calor e acidez, criando um refinado como queijo ricota. Soro de leite também está comercialmente secagem em um pó que é utilizado como um suplemento dietético.