O que acontece quando vinagre e bicarbonato de misturar?

Levedura e vinagre são usados ​​em conjunto em duas aplicações completamente diferentes. Um deles é o uso de vinagre para aumentar o efeito do aumento da levedura começa a cozinhar o pão e massas. A segunda aplicação é o uso do vinagre como um suplemento dietético para ajudar a infecções fúngicas de controle no corpo humano. Este artigo é a primeira aplicação para misturar vinagre e bicarbonato na cozinha.

vinagre

O composto químico activo no vinagre é o ácido acético, também conhecido como ácido etanóico. A quantidade de ácido acético no vinagre é de cerca de 5%. Esta percentagem pode variar um pouco, o tipo (balsâmico, cidra, branco ou castanho) e marca. A partir de um ponto de vista químico, a variação não é suficiente para um tipo de vinagre não pode ser substituído por outro. Do ponto de vista do gosto, a quantidade de vinagre usado para aumentar o efeito da levedura na cozinha (uma colher de chá por fatia de pão) é baixa o suficiente para que não pode ser detectado, independentemente do tipo de vinagre usado.

levedura

A levedura é um organismo vivo; um fungo, para ser exato. No seu artigo de 2005, Biodiversidade e ecofisiologia de Leveduras, Kurtzman e caiu estimou que 1.500 espécies de leveduras conhecidas constituem apenas 1% do reino dos fungos. O tipo de levedura utilizada na culinária Saccharomyces cerevisiae também é conhecido como bicarbonato de levedura ou levedura de cerveja. Quando o fermento com a farinha e água é misturado, as enzimas de levedura e trabalho de farinha juntas para decompor moléculas de farinha de amido em açúcares simples a partir do qual a levedura alimenta. Para metabolizar o açúcar, fermento e excretada dióxido de carbono do gás de álcool etílico líquido.

Pão Básico

A estrutura molecular da massa de pão é feito principalmente de glúten, uma proteína que não é solúvel em água. É o glúten que dá a massa sua consistência elasticidade e gomoso. Quando o fermento é adicionado à massa, o gás de dióxido de carbono, uma vez que liberta parte dos seus processos metabólicos é preso no do glúten, a criação de bolhas. É a formação de bolhas de dióxido de carbono qual faz com que o pão a subir.

Vinagre + pão

Enquanto vinagre é utilizado em grandes quantidades um fungicida orgânico, quantidades pequenas como os usados ​​para cozinhar não são letais para levedura. Adicione o vinagre à massa tem dois efeitos. Em primeiro lugar, o ácido acético no vinagre enfraquece as moléculas de glúten, fazer a massa mais susceptíveis à formação de bolhas. Em segundo lugar, a composição química do ácido acético é CH3COOH, o que significa que o dióxido de carbono disponível adicional é devido à libertação dos mesmos pelo ácido acético neutralizada pelo glúten.