O que é um corte "Flank Steak"?

O bife de carne cortada a partir do ombro para o quarto traseiro de uma vaca. Que são cortados a partir do topo da caixa são geralmente mais suave; filetes de se tornar mais difícil quanto mais você cortar as pernas do animal, onde o músculo é mais denso e fibroso. O "bife de flanco" (ou lombo de bife) cair na última categoria e são cortados a partir da parte inferior da vaca, a parte da frente das pernas traseiras.

Características físicas

A fibra longitudinal muito visível na carne identifica facilmente um "bife de flanco". Esta fibra é formada pela acção das pernas da vaca ao andar e é uniforme e ininterrupta. Normalmente tem um mínimo marmoreado não tecido conjuntivo e tem uma textura porosa.

nomes alternativos

Dependendo da carnificina do país ou do supermercado, o "bife de flanco" é rotulado com nomes diferentes. O nome alternativo mais comum é "London broil" (grelhados Londres) e é também chamado de "bife instante" (bife instante) ou "flanco bife filé". Este tribunal também envolto em cata-ventos, embalado e comercializado como "fraldinha" (Fraldinha), embora na realidade o "bife de flanco" é mais espessa e menos macia do que o "bife de saia"

métodos de cozimento preferidos

Um dos métodos mais comuns de cozinhar o "bife de flanco" é marinar e grelhar grelhado rapidamente; você deve pique finamente em torno da fibra antes de servir. Você também pode cortar bruto em pedaços finos e refogue por enchendo fajitas ou para uso em pratos salteados. Para assar carne, deixe marinar de ter curso por pelo menos seis e até 24 horas. Grill Pré-aqueça por 10 minutos e coloque a carne na grelha, directamente a partir do frigorífico. Colocar uma peça de carne a partir de 1 a 2 polegadas (2,54 a 5,08 cm) e cozinhar para 13 a 18 minutos no total, virando uma vez, para uma peça de carne de 1 1/2 a 2 libras (0, 68 kg a 0,91 kg). Preparar uma peça de carne com o mesmo peso de um grelhador a carvão ou a gás leva entre 17 e 21 minutos, deve ser girado uma vez durante o processo. Para utilizar a carne para fajitas ou guisado, congelá-lo por 10 minutos para torná-lo mais fácil de finamente cortadas em pedaços uniformes. Cozinhe rapidamente em uma panela pré-aquecida com um pouco de óleo até que não rosa. Se você estiver indo para refogue legumes para o prato que você cozinhá-los separadamente e combiná-los com carne antes de servir.

técnicas de preparação alternativos

Uma vez que o "bife de flanco" é uma carne corte duro pode ser cozida em uma panela sobre moderadamente baixas temperaturas por várias horas para amaciá-la. Se escolher este método de cozimento, usando um pedaço de carne, que tem, pelo menos, 2 polegadas (5,08 cm) de espessura para evitar a secagem.