Óleo recomendado para fritadeiras

batatas fritas crocantes crocante, os anéis de cebola crocante e frito de peru suculento requerem óleo para ser usado em uma fritadeira. Pode levar alguns copos de petróleo, ou no caso de uma fritadeira para o peru, de até 28 litros (26,4 l). Escolhendo o óleo certo para alimentos e fritadeira faz com que o resultado é um crocante e crocante por fora e macio no banquete dentro. Use as técnicas corretas ingredientes e para fritar alimentos com praticamente nenhuma gordura, como recomendado por John Martin Taylor, autor de "The Fearless Frying Cookbook" ( "O livro de receitas para fritar sem medo").

ponto de ebulição de óleo

frituras tem contato direto com o óleo quente. Esse contato evapora imediatamente qualquer umidade na superfície dos alimentos, o que resulta em sua textura crocante. temperatura de fritura devem ter entre 350 e 400 graus Fahrenheit (176,6 e 204,4 ° C) para a maioria dos alimentos. refeições muito oleosas, bem como nozes e alguns peixes deve ser frito a temperaturas mais baixas para melhorar o sabor. Desde a comida já é oleosa não tornar-se frágil, por isso não temperaturas mais altas são necessárias.

óleo fresco, limpo

O óleo não tem que ser novo e não utilizado, mas deve ser limpo. Isso significa que você deve filtrar o óleo após a fritura e antes de guardar na geladeira. O óleo se torna rançosa. Alguns, como o abacate e nozes estragar mais rápido do que outros. O óleo que tem sido utilizado anteriormente e começou a fumar não devem ser reutilizados novamente. Ele vai deixar um gosto ruim na comida fria.

gosto

Se você quiser se sentir apenas o sabor dos alimentos quando você come, então você usar um óleo de canola estilo petróleo, que tem pouco próprio gosto. Outros óleos, como o azeite, têm sabores muito fortes e dar outro sabor à comida fria. Se o óleo tem um cheiro rançoso, então ele não pode mais ser usado para fritar e deve descartar.

custo

Se você está fritando um frango, por exemplo, você não precisa se preocupar com o custo porque você não vai usar o óleo também. No entanto, se você está fritar um peru inteiro, é uma história diferente, como você vai precisar cerca de 5 galões (18,9 litros) de óleo, dependendo do tamanho da fritadeira.

óleo de amendoim

óleo de amendoim é a escolha de muitos chefs de fritura. Este óleo tem um ponto de ebulição muito elevado, não tem nenhum sabor próprio e pode ser reutilizado para um máximo de 100 horas de fritura.

graxa

A gordura é feita a partir de gordura da carne. Este é derretido e todas as impurezas sejam removidas. À temperatura ambiente, torna-se sólido novamente e não necessita de ser refrigerado. Tem um sabor especial, mas não é necessariamente o mesmo sabor da carne. Tem um ponto de ebulição entre 360 ​​a 400 graus Fahrenheit (182,2 a 204,4 graus C).