Opções matança de um porco

Não é a mais agradável das tarefas. O porco tem levantado desde o nascimento, cresceu para comercialização tamanho normal. Seus filhos provavelmente já dado um nome, ter se alimentado e cuidou dele. Mas é hora de usá-lo. Se esta é a primeira vez que você matar um porco, você tem que conhecer as suas opções. As decisões tomadas a respeito de como matar o porco ou a forma de carne corte desempenha um papel importante no resultado final.

Opções para abate

A morte do porco deve ser tão rápido e indolor quanto possível, de preferência chille quanto possível. Uma pistola de alto calibre que visa a orelha de porco de trabalho, embora possa medir 22 ou 38 não penetra o suficiente para matar de forma eficaz. Um tiro direto pode saltar se você estiver usando um calibre menor, mas o cartucho 45 ou 410 de uma espingarda. açougueiros experientes sabem como encontrar a veia jugular do porco e de forma rápida e profundamente cortados. O porco vai sangrar antes de perceber a dor. Este método pode levar a alguns sons muito desagradáveis ​​para um açougueiro novato quando o porco morre.

Descasque e blanch

Descasque o porco é exatamente o que a palavra significa, você deve remover muito da pele de porco com uma faca afiada e puxá-lo. Isso salta o caminho confuso para se livrar do cabelo grosso do corpo do porco, o que pode deixar cheiro na carne e alimentos. A desvantagem de remover a pele é que algumas pessoas usam para cozinhar pele de porco. O branqueamento envolve a imersão do porco num tambor de 55 galões (208,2 L) a partir de 120 ° a 150 ° F (49 a 55 ° C) durante 20 segundos de cada lado. Este solta os cabelos na pele e ajuda a remover o corpo. Se você estiver usando a pele como um produto alimentar, você pode tomar um químico e uma nova esponja, sem sabão, e passam de cima para baixo até que o cabelo é removido. Cuidadosamente corte através da pele, mas não carne, carne de porco e removê-lo. Se você quiser manter a pele, mergulhá-lo num banho de gelo até estar pronto para congelar ou refrigerar.

Que partes conservar

Literalmente há partes do porco, exceto os ossos, que as pessoas não podem comer em algum lugar no mundo. Esta escolha se resume ao que manter eo que jogar fora. Ele sacrificou a vida de um animal, para que você não deve perder nada disso. A cabeça do porco pode ser moído e usado em sopas, fazer queijo ou um cão alimentos. As orelhas podem ser fumado e utilizados como base de carne ou do cão secas mimos. focinhos de porcos são usados ​​em produtos enlatados e fazer cachorros-quentes. Presas, se houver, são muitas vezes utilizados em jóias. As pernas podem ser removidos e preparados, como pés de porco em conserva, uma iguaria no Sul. E, finalmente, a cauda pode ser usado em ensopados ou comida de cachorro. Gordura ou banha de porco é feita e usada em patês, molhos ou para fazer tortas.

Como cortar carne de porco

Alguns optam por cortar a carne de porco ao meio verticalmente ao longo da espinha. Isso pode ser feito com bastante facilidade, mas ao fazê-lo a reduzir pela metade a parte de trás, que é onde o porco vem, a qual vai dar uma costeletas de tamanho irregular. Outros escolhem para cortar a carne de porco em cinco seções porco reconhecível. A área superior da frente, por trás do pescoço, deixando os tribunais de Boston. salsichas de porco e assados ​​de porco vêm desta área. A área frontal inferior, incluindo as duas partes restantes das pernas é onde o piquenique, o braço é o local onde a tira é origina torradas. Ao longo da espinha superior é a área de volta de onde as costelas, lombo e lombo cortes. O centro do fundo é de onde os produtos como bacon. A parte inferior das costas, que começa sobre as patas traseiras, está a partir de onde os cortes de presunto. Cada seção irá dar-lhe mais do que suficiente para cada tipo de amostra de carne.