Os tempos de cozedura um capão

Um capão é um frango castrado cuja carne é considerada mais suave e saboroso do que suas contrapartes no supermercado. Capon é o resultado da castração cirúrgica ou em grandes operações comerciais, a indução da hormona. Capões com "tudo natural" rótulo foram cirurgicamente castrados. Aves tendem a crescer até 10 libras (4,5 kg) - e ter um maior teor de gordura do que galos normais.

capão grelhado

Assar um concurso capão, coloca o pássaro com o lado do peito para baixo em uma assadeira. Devido ao maior teor de gordura, assar um capão desta forma permite que os sucos a fluir por gravidade para a carne de peito, melhorar o sabor e amolecer, mesmo a aves domésticas como cozinheiros. Cozinhar temperado e encheu -se deseas- a 450 graus (230 ° C) av. Retire do forno depois de meia hora e vire-o para torná-lo do peito para cima. Em seguida, baixar a temperatura do forno a 375 graus (190 ° C). Enquanto o forno é arrefecido para a outra cozinhar, spray Capon com os seus próprios sucos, produzidos nos primeiros 20 minutos de cozedura.

Os tempos de cozedura

Capões levar mais tempo para cozinhar do que galinhas típicas causa de seu tamanho maior. capões asar a temperaturas inferiores ajuda a melhorar o sabor, mas é mais tempo de cozedura. Como uma regra, um Capon ser torrado durante 17 minutos por libra (450 gramas), de modo que uma ave 10 02.01 libras (4.700 kg) exigem um tempo de cozedura total de um pouco menos do que 3 horas. Aves ser preparados quando a inserção de um termómetro de carne na parte mais grossa da coxa, a marca de 170 graus (76 ° C) e deixando sucos são claras.

condimentos

Esfregar uma mistura de ervas e especiarias em Capon para selar nos sucos e evitar queimar a pele durante longos tempos de torrefação. Depois de enxaguar a ave e colocado em uma bandeja, pele seca com toalhas de papel dando pequenos cliques, em seguida, esfregue plenamente com azeite de boa qualidade. A seleção de ervas e especiarias são limitadas apenas pela sua imaginação, mas algumas boas escolhas incluem sálvia e pimenta preta, raspas de limão e estragão, e qualquer uma das variedades de caril se você estiver preparando um prato indiano. Esfregar a mistura sobre a pele. Faça cortes na carne de peito com uma faca afiada para ajudar o sabor das ervas penetrar o pássaro durante o cozimento.