Por desinflar a massa e deixe-o levantar de novo?

A maioria das receitas levedura indicam que a massa deve levantar duas vezes antes de assar. Este passo não é necessário, mas é recomendado porque ele acrescenta textura e sabor ao produto acabado. Desde levedura é um organismo vivo, a forma como ele é ativado e incorporado como outros ingredientes é a chave para alcançar com êxito processo de pão levedado.

Misturar e amassar.

Misturar os ingredientes secos com um misturador normal ou eléctrico, adicionar os ingredientes líquidos e combinar tudo com uma colher de pau ou um misturador. Quando a massa é manejável e pode formar uma bola, passar para um disco em forma aplánalo superfície polvilhada com farinha e amassar durante 3 a 5 minutos. Isso requer repetidamente esticar e dobrar a base da mão. Se o seu liquidificador tem um gancho especial massa, deixe a massa na tigela e deixe a máquina fazer o trabalho para a mesma quantidade de tempo. A massa é amassada suficiente quando a superfície olhar lisa e elástica. Para uma massa pegajosa, você pode pular a etapa de amassar e fermentação deixar diretamente no frigorífico durante a noite em um recipiente coberto com filme plástico. Amassar activa o glúten na massa de farinha quando a farinha é misturada com um líquido, e uma massa auto glúten activo molhado. Glúten cria o corpo de pão e fermento na massa torna elevador.

primeiro levedada

Coloque a massa preparada em tamanho duplo para contornar os bancos do recipiente suficientemente grande. Cubra-o com o conjunto de filme plástico e deixe em um lugar quente, sem deixar fluxo de ar para levantar por 2 horas. Impermeabilização é o resultado de açúcar convertidos em dióxido de carbono e o álcool pela levedura ingredientes activo. Quando a massa duplicou de tamanho, desínflala moendo-2 com os dedos para permitir que o gás para fora. Amasse algumas vezes para deixar sair todas as bolhas. Tome cuidado para não trabalhar a massa, lembre-se que esta é uma massa de pão.

forma

Antes do segundo levedada, dar a forma desejada da massa. Isso pode ser feito simplesmente por deixar a massa em uma panela pão, corte em pedaços pequenos para um molde para panquecas.

segunda levedada

Cobrindo a massa com filme plástico e deixe crescer até dobrar de tamanho. O segundo pão fermentado torna mais suave e dá-lhe mais fermento de sabor. Não deixá-lo ir muito alto ou então ele iria passar o molde e transbordar para colocá-lo no forno quente. Uma vez cozida deixe fresco na panela durante 1 ou 2 minutos, levá-la para fora e arrefecer completamente em uma cremalheira de arrefecimento para permitir que o ar circule em todos os lados do pão.