Por massa de pão não sobe

O pão é o melhor da vida e asse-lo sozinho lhe dá uma sensação de presunção que não dá qualquer outro bom cozido. Sucesso quando fermento envolve química e quando as coisas ficam complicadas, geralmente envolve uma falha no momento da levado. Existem táticas e técnicas que o padeiro pode usar para ajudar este tipo de problema não ocorre. Levedura tem uma vida útil limitada, por isso, é sempre necessário verificar a data de validade na embalagem. Se ele tiver expirado, ou se houver qualquer dúvida sobre a sua frescura, você pode tentar determinar sua actividade; adição de 1/2 chávena de água quente (110 a 115 graus F a 46 graus C 43) uma taça de medição e agita-se uma colher de chá de açúcar. Agita-se uma levedura pacote à temperatura ambiente. Se depois de 10 minutos de actividade na mistura de levedura não aumentou até à marca de um copo, descartar. Se até essa marca, é válido. Basta lembrar de remover 1/2 xícara de líquido no montante de receita.

Coisas que causam matar levedura ou retardar o crescimento

Levedura cresce porque ele está vivo. o calor é necessário Levar e açúcar. Quando metaboliza açúcar na receita, liberta dióxido de carbono e gases cresce. Muito quente, a água acima da temperatura recomendada matar levedura e parar o seu crescimento. O sal também mata a levedura. só deve ser usado na receita quando você mistura com farinha. Uma vez testado e misturada com a farinha e outros ingredientes para formar uma massa, a levedura continua a subir, alimentando a farinha de amido que é libertado durante o amassar e duplicando o tamanho na primeira levedação. Assumindo que a levedura foi testado, se a massa não duplicar o seu tamanho, a razão pode ser a temperatura, humidade, pressão barométrica ou correntes de ar. A massa deve subir numa tigela untada, coberta com plástico ou uma toalha húmida para conter a humidade e evitar que se forma uma crosta. O ideal para esta temperatura é de 80 graus F, 5 graus para cima ou para baixo (23 a 35 graus C).

outros fatores

Levado pouco calor vai abrandar, mas não vai matar o fermento. Dale mais longa ou mais quente. Às vezes, movendo a tigela para o topo de uma prateleira vai aumentar a velocidade de levado. Se a receita contém grãos pesados, tais como trigo integral ou farinha de centeio, ou muito mel, melaço ou açúcar, ou tem ingredientes como nozes, sementes ou frutos secos, a massa não poderia levantar o suficiente, se ele vai para cima. glúten de trigo, contendo uma dose elevada de proteínas de glúten, pode ser adicionado durante a mistura para dar uma pancada na massa. Cuidado com o tempo, e analisa o processo de fermentação periodicamente. Ocasionalmente, a massa levará mais rápido do que o previsto. Se ele vai para cima também, pode entrar em colapso (uma situação que não pode ser corrigido). Assistir aos detalhes faz a diferença no sucesso em fazer pão caseiro.