Por que alguns jalapenos são mais picante do que outros?

Considerado um moderadamente picante chili receitas e adaptável a muitos paladares, jalapeno pode ser picado finamente e líquidos tempero prato principal ou você pode remover as sementes e preenchê-lo com salsicha e queijo para um lanche picante. No entanto, a pimenta jalapeno picante real pode variar de outro. Alguns fatores que a influenciam são o clima onde a planta foi cultivada, a maturidade da pimenta jalapeno, parte pimentão de consumida ea variedade de jalapeño.

gama spicy

O picante mais jalapeno cai em um intervalo de 2500-9000 unidades Scoville. Uma unidade de Scoville é uma unidade de medida para indicar como picante é um produto baseado em quanta água é necessária para diluir a pimenta para que você não queimar a boca que come. Para efeitos de comparação, um pimentão meio regista 0 (sem unidades Scoville) e caiena é entre 30.000 e 50.000 unidades de Scoville. capsaicina pura, o produto químico em pimentas que provoca uma sensação de queimação na pele e língua, é entre 15 e 16 milhões de unidades Scoville.

Sementes e veias

A capsaicina, a fonte de jalapeno picante, concentrou-se principalmente nas sementes e veias, ou nervos, de pimenta. Carne que está mais próxima das sementes também saber e sentir mais quente do que outras partes da pimenta. Se estas veias e sementes são extraídos pela primeira vez como parte de uma instruções da receita, geralmente também removeu grande parte da sua especiaria. Além disso, um jalapeño pode conter menos sementes ou veias que outro jalapeño, que também possa afectar o teor geral de capsaicina.

colheita clima

Jalapeno cultivada em climas quentes e áridas geralmente produzem capsaicina que crescem em ambientes de clima frio. Outro fator que afeta a jalapeno picante são a qualidade do solo e clima do local onde é cultivada.

maturidade

Jalapenos tornar mais picante à medida que crescem. Normalmente, um, toque macio jalapeno verde escuro têm tão pouco picante como pimentão verde. Para um jalapeno mais picante, olhando listras ou linhas brancas finas e pontos indo na mesma direção ao longo do chili. Isso indica maturidade e picante que o acompanha. Se deixado o suficiente no chão, um jalapeno verde amadurecer em um jalapeno vermelho. No entanto, apesar do que a lógica sugere, jalapeno vermelho é nem mais nem mais suave do jalapeno verde picante maduro, mas seu sabor é geralmente mais doce.

variedades

A maioria dos jalapeños costumavam ser crescido nos desertos do Arizona, Novo México, México e norte Chihuahua, mas as variedades mais recentes têm sido desenvolvidos para cultivá-las em climas úmidos mais frios. O resultado é uma forma do pimento. A variedade, LATAM, foi desenvolvido especificamente para ser mais suave, para incluir, mas não a sua spicy. Outra variedade suave de pimenta é chamado Delicas. Para mais picante, tente variedades como motociclista Billy e Mitla.